胡萝卜：助消化增强胃部抵抗力
胡萝卜营养非常丰富，含有大量胡萝卜素、维生素C、蛋白质和矿物质，是保护眼睛的好帮手。胡萝卜健脾和胃的功效也非常棒，适合有胃肠不适的患者食用。
胡萝卜中含有的胡萝卜素能增强胃壁细胞活力，维持胃黏膜层的完整，达到增强胃部抵抗力，预防胃炎、胃溃疡等症的目的。胡萝卜还是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜明目效果好，还能改善脾胃气虚。
胡萝卜缨能起到调理脾胃的功效，能消食化痰，对呕吐、痢疾等疾病都有一定的治疗效果。胡萝卜缨的热量很低，清淡解腻，适合减肥人群食用。还含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，常食用可以补充体内所需各种营养素，有生津利气的功能，还能化湿排毒。
用胡萝卜入菜，炒、烧、凉拌都可以。但要注意，烹调胡萝卜的过程中不要加入醋，会导致胡萝卜素的流失。挑胡萝卜的时候我们尽量购买黄色的胡萝卜，比红色的胡萝卜营养价值更高。
营养食谱
凉拌胡萝卜丝：
材料：胡萝卜2根，香菜若干。
做法：
1 将胡萝卜切成细丝。
2 加入切碎的香菜和大蒜末。
3 加入盐、鸡精、白醋，用筷子拌匀即可食用。
功效：凉拌胡萝卜丝有很好的养肝明目的效果，还能健脾、化痰止咳。
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