舌尖上的陆川，传统名菜白切猪脚
陆川是客家文化流传之地，以陆家猪系列、温泉文化、铁锅之乡、客家小镇闻名全国。客家人其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆，喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪的白切猪脚。
产自陆川的陆川猪闻名全国，是全国八大优良猪种之一，主要分布于陆川县大桥镇、横山镇、乌石镇、月洞镇、滩面乡、良田镇、清湖镇、古城镇等地。正所谓，“一方水土养一方人”，陆川猪成了客家人的摇钱树，一年就给陆川人带来超百亿的收入。
相传在很早以前，陆川这一带还没有猪，逢年过节都只是吃青菜，有一年陆川发大水，在江面上冲来了一只四条腿的“怪鱼”，“怪鱼”一下子就把江岸边的青菜吃光了，弄得陆川人没了青菜进食，气得当地人把“怪鱼”给逮住，关在牢笼里。大水过后，“怪鱼”不能归家，饿得十分可怜，人们不忍心看它饿死，纷纷抱来红薯苗，有的还把稀饭端来喂食。日子一天天过去，“鱼”吃得又大又肥，连路也走不动了。“鱼”不再怪了，人们十分喜爱它，给它起了个新名字一猪。从此，它便成了陆川猪的始祖。
所以，真正的陆川猪不是“怪鱼”所变来，陆川猪早在明代被发现，距今已经有四百多年的历史，是中国八大优良名猪之一，也是陆川的本种猪。
陆川人的一天是从一碗猪脚粉开始，白切猪脚流传在玉林的各个乡镇，在陆川最出名的是陆川乌石白切猪脚，相传在民国初年间，谢鲁山庄庄主吕芋农司令的两个轿夫，在厨房偷吃猪手，刚吃到一半，就听到老爷要用轿了，就把猪手放进山上的小溪里，下山干活。过了几天，轿夫想起吃剩的猪手，于是就上山找，发现剩下的猪手不仅没变味，而且比上次的猪手口味更加清爽，肥而不腻。原来溪水温度低，就像一个天然的冰箱一样，把猪手的油腻冲掉了，去了胶汁，猪手变得脆爽，别有一番风味。后来人们纷纷仿效把猪脚放进冰柜里冷藏，成为特有的陆川白切猪脚。
陆川最正宗的白切猪脚在乌石镇阿珍婆白切猪脚最地道的客家风味，猪脚选用陆川优良猪脚，配上秘制的香料“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不腻，是下酒佳肴的好菜，是一道地道的客家风味。
乌石白切猪脚有着得天独厚的自然风味，还源于乌石秘制的酱油，客家人的口味比较偏重，咸、鲜、辣，讲究对酱油的选用，乌石的酱油陆川的猪，香、浓、鲜的本地乌石酱油对提升白切猪脚的美味起到了至关重要的作用。
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