年夜饭食谱~酱汁黄鱼~
1、黄花鱼1条(1斤出头)、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
2、先把黄花鱼宰杀好,刮掉鱼鳞,去掉内脏,腹内黑膜要去掉,鱼鳃也要去掉。
3、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净,这些黑膜是鱼腥味的来源。
4、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净,然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀,但不要切掉,这样既能保持鱼的完整的外形,也方便让鱼入味儿。
5、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉;葱姜蒜都改刀待用。
6、热锅热油,先下鱼小火煎一会儿,定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
7、接着轻轻翻面,把鱼身两面煎至金黄色。
8、葱姜蒜全部放进去,炒出香味儿。
9、加入至鱼身五分之三处的清水,再加入酱油、蚝油、白糖、盐,轻轻搅拌均匀,中大火烧开。
10、之后转成中小火,不要盖盖子,用锅铲撩汤到鱼身上,如此十来分钟左右。
11、然后大火收汁,关火前淋入少许香油,即可关火出锅。
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