【四班】刻意练习day18

【四班】刻意练习day18

401 荣慧 刻意练习Day18

【刻意练习】

一到夏天，没有什么胃口，饮食多以清单简单为主，以前在我们小的时候，一到夏天每天中午煮一锅面条，切一盆黄瓜丝，捣一碗大蒜泥（蒜泥是用酱油醋香油调），一人吃上一大碗，晚饭再煮一锅稠稠的麦仁粥，就这样过一个夏天。

现在的人们夏天一到，经常是三五成群的吃烧烤，话说吃烧烤还是自己串的羊肉串好吃，首先买上几斤羊肉，就开始准备做羊肉串了，首先羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；然后切一些洋葱末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 嫩肉粉拌匀；将拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；开始串喽，竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；穿好的羊肉可以放烧烤架上去烤了，一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。吃一串吃两串不过瘾，自己烤的干净卫生，主要是肉好，而且烤的过程也是一种乐趣。

【对比思考】

小时候夏天的饮食习惯，对比到现在的饮食习惯，延伸到烤羊肉的制作过程。

原文：

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

【分析】

从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧！

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