别地方的腊鱼，都是整条的。偏偏公安人民，杀鱼时就先切下了草鱼头。怎么回答事呢？难道公安人不知道，过年讲究整整齐齐、有头有尾？
一户人家可以说是搞搞新意思，整个地方同样操作，就是民俗了。
水乡的草鱼是很肥美的，鱼头脑髓和腮肉更是丰腴！看着鱼头被太阳烤成干柴，公安人民的心好像被一起烤着，受不了的啦！鱼死不得其所，我们会很内疚的！
另一个原因是，脑髓和腮腺位置含水量比较大，就容易滋生细菌，苍蝇会把这当做产房，因为我们的腊货是纯靠太阳晒(真正纯天然，无添加)，不用烟熏，就对苍蝇构不成威胁。切掉鱼头，有舍才有得吗。
杀年猪要吃杀猪饭，刺腊鱼要吃鱼杂锅，都是趁着热乎劲，吃新鲜。对于这种鱼杂锅，我虽然不能说，吃了上千次，几百还是有的，但排在首位的，依然是大舅妈二十年前烧的那一锅。
关于舅舅舅妈爱情佳话，先按下不表，总之大舅很疼爱舅妈，平时家里来客人，都是直接从周围饭馆端的炒菜，那次是我家池塘干堰了，送的几条鱼，舅妈用腌腊鱼剩下的鱼杂做的，具体操作我不知道，现在来琢磨，这是一道对食材、火候掌控，妙到毫巅的作品，尽显厨艺的高超！
先打量下你装菜的锅，再决定用多少鱼头，尽量避免脑髓释放多了，让菜变得粘稠，来日方长吗，别一下就上了头；把鱼头砍开，鱼泡划破，鱼籽鱼白洗净；老豆腐切厚片；姜沫、蒜子一把、本地黄干辣椒段一小把；花椒一汤勺，白豆寇几粒，豆瓣酱、盐适量，青红辣椒圈。
烧热锅放油，油热依次放入鱼头、鱼籽鱼泡煎至两面焦黄(是焦黄，不是焦黑)，用锅铲拨到一边，放姜沫、蒜头、辣椒段、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放入白开水浸过鱼头少许，汤大开2分钟后，放入白豆寇和豆腐片，再大开，关小火烧煮3分钟后，撒上青红辣椒圈，开饭！
关什么火！就围着炉头吃，“千滚豆腐万滚鱼”。不要让锅底糊了，最后用勺子挖起的鱼籽才下饭！
好好翻下装鱼杂的盆，一定有几坨色泽艳丽金黄的鲤鱼籽。无论多少，公安人过年一定要有整条鲤鱼，这才是年年有余的正主儿，不信，你看看年画上童子抱着啥？
据民间传说，龙生九子，鲤鱼是老幺，身体两侧各藏有一条白色的筋，嘴边长着红色长须(当年尼克松访华，为了凑一盘炒龙须，就剃了上百条鲤鱼的胡子)。正所谓，“金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙”。长得也喜庆，拿去送人，送鲤同“送礼”，多合适！
虽说跟龙王爷沾亲带故，可也不能浪费啊！而且，龙王爷把公安当成洪水走廊，恩怨情仇也不是一天两天了。我们还是挤挤肚子，再来个干锅鱼籽鱼泡吧。
鱼籽、鱼泡数量随意(鱼泡多就多准备点泡椒)，泡椒、小米椒切碎，姜末蒜子粒，荆沙酱适量，白萝卜切细丝，蒜苗，盐、鸡精。先烧水，焯熟白萝卜丝垫干锅底，热锅下油，煎鱼籽鱼泡，爆姜蒜辣椒，下荆沙酱略翻炒，放白开水浸过，汤大开后3分钟后，倒入干锅，放蒜苗，上炉子，边煮边吃。
鱼肠扔给鸡吃了！
冬腊月油水足，人人都等着消食，连猫咪也吃不动了，是真“吃伤了”！
如果还有兴趣的，可以试一下 鱼肠煎蛋 大致是：鱼肠去除鱼肝鱼油，鱼肠很嫩，用筷子插进去划开，用盐醋搓洗，用水冲净，放姜末和盐腌十分钟，烧热锅，先把鱼肠煎熟，接着倒入打好的蛋液一起煎成形，即成。放不放辣，你自己心里有数的啦！
我有次把大鱼鳞收集起来，冲洗干净后，放些姜片一起熬煮两个小时，再把渣滤净，放一夜，就有了一大盆鱼鳞冻。切成麻将块，沾些酱油、辣椒油，很好吃；还教会老妈，把鱼鳞冻当二汤，炒菜时当水用。其实，它还能作馅料，做灌汤包、灌汤饺。放萝卜丝做鱼冻，没辣味不好吃。至于裹粉炸了做椒盐鱼鳞，我还没试过。
鱼头祭了五脏庙，死能得其所，我们也算尽了心！
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