初到日本旅行的朋友，都会对一件事非常讶异，就是酒店也好民宿也罢，早餐都提供米饭。一顿日式早餐通常包括：味增汤，烤鱼块，渍物（酱菜），纳豆，米饭以及一颗生鸡蛋，而鸡蛋是用来拌饭用的。
生鸡蛋拌饭日语是“卵かけごはん”，读作“Tamago Kake Gohan”，所以您只需要说来份T.K.G.侍应就懂了。把新鲜的鸡蛋打在晶莹剔透冒着油光的米饭上，淋一圈酱油搅拌均匀就可以吃了。这时的米饭就像裹着丝绒，几乎不需要咀嚼，软滑地顺着舌头跐溜进了肚子，遗下充满口腔的甘香甜美。
日本民众爱吃鸡蛋因其嫩滑，并把鸡蛋用各种方式做得出神入化，像玉子烧、蛋包饭、茶碗蒸蛋、温泉蛋、拉面伴侣溏心蛋等等。据数据统计：日本人均每年消耗鸡蛋328只，每年共能吃掉四百多亿只蛋。每年的11月5日，是日本的“卵之日”，提醒大家吃鸡蛋的好处，鼓励大家多吃鸡蛋。
溏心蛋
牛肉刺身
日本的鸡养殖场都设立在远离尘嚣的地方，为彻底实施卫生管理，养殖场外设有防止野生动物、野鸟以及昆虫进入的设施，非相关人员也是禁止进入的。工作人员进入鸡舍，要穿专业制服，手部需经过消毒才允许作业，严格杜绝沙门氏菌和禽流感入侵。
温泉蛋
鸡蛋沙拉
鸡舍产下的蛋，工作人员先会把不适合食用（破损、异样）的坏蛋挑出；再把好蛋进行清洗和杀菌；待干燥后二次杀菌。在整个过程中，清洗的水温和水质是用机器严格控制的。通常在蛋壳上都贴有出产日期，提醒顾客要在最佳赏味期（3周内）吃完。
日本的鸡蛋不仅不腥，更有些令人意想不到的味道。譬如高知县盛产柚子，就有鸡舍把柚子皮混入饲料里喂鸡，生出来的鸡蛋吃起来有柚子的清香。
高知县柚子鸡蛋
再有广岛某间鸡舍，摈弃了传统的笼养法，让鸡自由自在地在天地间成长，也就是我们说的走地鸡。这种鸡生出来的蛋，蛋黄呈米黄色，非常清新飘逸，吃进口真的是自由的味道。
广岛走地鸡蛋
类似这样奇异的鸡蛋，日本还有很多很多，每打出一只就跟开盲盒感觉一样，期待您来大发掘吧！
鸡蛋X-File
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