家乡的麻菜

家乡的麻菜

作者：白峰

冬天，来自乡村老家的亲戚给我捎来了些家乡的麻菜，一看到这些熟悉的麻菜，我更是喜上眉梢，赶紧拍了几张照片发到了微信上，一是高兴，二是也显显摆，就这，马上引起了家乡朋友和社会各界的关注，好多与我一样生活工作在外的人，都向我要麻菜吃，而且给我进行指导，用麻菜如何做下饭菜，如何吃麻菜更有家乡的味道。

麻菜是一道家乡菜，俗称长黄菜，因菜长，而且色泽略显黄而得名，也是一种淹菜，我们更叫压麻菜，是用石头压的。就是进入冬天的时候，把从庄稼地里丰收的大白菜，采摘回来，挑选出来，一朵一朵在清水里洗干净，再在烧开的热水锅里，稍微蒸煮一下，也就是罩一下，取出后再放在露天地里凉一些时间，等白菜完全凉下来后，白菜上吸收的水分凉干净了，找来一个大缸，在缸底里先洒少许食盐，放一些花椒，然后把大白菜放一层，再在上面放些花椒，接着再放一层大白菜，这样一层花椒，一层白菜，直到把缸放满了，或者说备好的大白菜放完了，然后在上面压上一个或者两三个大石头，在缸上盖上盖子，就不用管了，过上一个月后，揭了盖子，取掉石头，拿出来就可以吃了，当然，取出来够吃的后，还得把石头压上面，这样越到后边，越压的好，越好吃。

麻菜的味道是一个麻，但没有花椒那样直接麻，只是吃在口里稍微有一股酸酸的麻，麻麻的酸。这个味道，更有家乡的味道，也有乡情的味道，乡愁的味道。

麻菜一般是用来下饭吃的菜，而且也能做出好多样菜来，压好的麻菜，用刀切碎，可以直接用来下饭，或者在锅里炒一炒，下饭更有味道。麻菜，还可以炝浆水时，放入一部分，也是一种酸菜。再就是吃馓饭时，把麻菜炒成一道菜，下着吃。麻菜炒的时候，可以不增添其他东西，只是增添些佐料，还可以与豆腐一起炒，更有不同的味道。将豆腐切成小碎块，切成指头那么大的小方块，先把豆腐炒一会儿，再加入麻菜，一起炒了，就是一道菜，这个也好吃。

记得小时候，冬天吃的菜少，一个冬天，甚至到了春天，我们还在吃麻菜，麻菜也就成为农村的一道家常菜，更是必须菜，家家都有麻菜。一次，我们几个小伙伴都着用麻菜做的洋芋疙瘩，一见面就知道互相吃的饭里有麻菜，有一个很顽皮的伙伴，你家的“娼沆”好吃吗？这也算是一句骂人的话，“娼沆”就是“嫁汉”的意思，因“娼沆”与“长黄菜”的音相同，人们为了取乐子，都说麻菜的别名“长黄菜”，就说成了“娼沆”。

如今，经常生活在城里，很少吃到家乡的麻菜了，有时候想吃，也吃不到，乡村也很少有人压麻菜了，人们的生活好了，压麻菜也比较麻烦，这样，随着时代的进步，社会生活水平的提升，农村人也不再单一依然麻菜了，压麻菜的人就渐渐少了。

这次适逢家乡吴砦古城庙会召开之际，周末我们一行三十多人去采风，中午的时候，专门为我们安排了一顿麻菜面，刚开始好多人不知道这是什么饭，还以为浆水面，实际上这与浆水面不一样，浆水饭不能调醋，麻菜面，既可以调配醋吃，还可以炝浆吃，根据各人的口味吃。有一位摄影师，放自己的碗里调了一滴醋，结果一个劲儿的叫：“好吃，味道真不一般”，结果其他人也试着调着醋吃，看上去，这些城里人，把麻菜面当成了一种特色，一种异物，更成为了他们的美食。

事实上，麻菜面仅在与陕西隔渭河相望的吴砦一带有，而且冬天这碗面，更是生活的面，也是一顿美食。

如今，尽管远离了家乡的麻菜，但时不时能吃一顿麻菜做成的饭菜，那个香味，那个味道，真个吃的不是美味，而是家乡的亲情，家乡的味道，家乡的美味。

麻菜已经不是单一的生活，而是一种情结，是一种家乡的传统和民俗，冬天吃麻菜，感受到是嘴里的麻味，酸味，更是生活幸福的味道。