自古以来
中国人对酒都有一种特殊的偏爱。上至王侯将相下至贫民百姓，无疑对酒都有一种特殊的感情。人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感叹，赞美酒的清冽而甘醇，感叹酒的神奇而意境久远。
传承到现在
酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。
但是随着酒在人们生活中的普遍应用需求越来越多，加上市场上白酒质量鱼龙混杂参差不齐，尤其是勾兑酒让人难以辨别，于是人们有了谈酒色变。
市面上很多白酒其实都是食用酒精勾兑酒?
上世纪60年代为了节约粮食，缩短酿酒周期，扩大酒的产量以满足让更多人的喝上酒，在一些人的倡导下以食用酒精为原料的新工艺白酒应运而生。到现在以食用酒精的工艺已经发生了很大的变化，从最开始的简单粗暴的食用酒精兑水已经发展到了“串蒸”。
据茅酒手艺人maojiuyr了解到食用酒精勾兑酒主要是以下几种方式。
1、用食用酒精、香精、水、甜味剂、绵柔剂等酒类添加剂勾兑而成的白酒。
这种属于最早期的方式，在饭都吃不饱的年代，一天辛苦劳作之余喝上一口能够麻痹神经的食用酒精兑水的饮料，解乏去困，舒筋活血也是一种莫大的“享受”。但是享受过的过程中大家发现这个酒怎么有点像女孩子擦了粉一样呢？香得发腻。而且喝了头疼，尤其有喝很多水也不能解渴。因为那个时候对于好酒的评价就是谁的越香就是好酒。
2、用传统固态发酵的粮食酒和食用酒精勾兑而成的白酒。
随着70后的人成为白酒消费主力的，他们对于酒的判断不再以谁的香气大来认定一个酒是否是好酒，而是以入口顺，能够平静的感受到酸甜苦辣的平衡的酒才是好酒，这个年代的人很多人特别不喜欢喝瓶子酒，他们还是喜欢当地的”包谷烧“。我大伯就是一个很典型的一个典型的钟爱散酒的人，有一次他来我家，我爱人准备开一瓶茅台酒给他喝，因为小时候毕竟大伯对于我还是很关爱的。大伯一看赶紧制止了，还是给我来点上次中秋喝的那个你们自己酒厂2006酿造的那个酱香白酒吧。有我年轻的时候的拧着壶去打散酒的那种酒的滋味。为了模仿这种滋味有一些酒厂目前都在使用这样的技术美曰其名”固液酒“。
3、用酒糟和食用酒精串蒸而成的白酒。
2014年的时候和一个大连的朋友吃饭，他说未来的白酒方向发展应该是以伏特加类似的酒，因为现在的85后90后大多数都是娇生惯养的环境长大的，他不再像我们一样需要地道的纯粮食酒的酸甜苦辣味来展现生活的本味，他们只是需要的是有麻醉感的含有酒精的饮料，但是这种酒又不能有明显的酒精味。于是乎用食用酒精串蒸的酒应运而生了。这些酒也会少量的添加香精香料。
假酒
由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产，这3种使用酒精方式主要用于目前绝大多数中低端白酒的生产上。
酒精勾兑白酒已经是整个行业心照不宣的秘密，虽然国家相关法律允许食用酒精勾兑，但食用酒精勾兑的白酒没有纯粮食酿造的白酒好是不争的事实。
为什么很多食用酒精勾兑酒，却敢拍着胸脯说自己是纯粮食酒?
目前市场上很多所谓的纯粮酿造都是虚假宣传。很多售价连酿造白酒的粮食成本都不够，甚至有很多厂家说自己不是纯粮酿造赔十万、百万的。最奇怪的是一看他的5年老酒的价格还没有一瓶高端矿泉水的价格，明明是酒精勾兑酒为什么敢这么拍着胸脯说自己是纯粮食酒呢?
我们知道，“食用酒精”其实也是粮食酿造的，所以很多酒精勾兑酒就诡辩自己也是纯粮食酒，但不是真正意义的不添加的传统纯粮固态发酵酒。食用酒精酒要模仿纯粮固态发酵酒的口感、香味，必须要添加一些酒类添加剂来实现，所以他只敢说自己是纯粮食酒，不敢说自己是没有添加外源物质的纯粮食酒。
那纯粮酒与酒精勾兑酒之间究竟有什么区别呢?
随着市场上对酒品消费量的增加，越来越多的食用酒精勾兑酒也被生产出来，让消费者难以分辨。
那么究竟什么是酒精勾兑酒?
什么是纯粮酿造的酒?
这两者之间到底有什么区别呢?
下面茅酒手艺人maojiuyr就以我最在行的酱香型白酒来为例子说说：
首先
常饮酒的人在喝酒的时候都会自然感受到酒的质量好坏，即使说不出问题在哪里，但是就是觉得这个酒有问题，总感觉怪怪的。一般来讲，酒精勾兑的酒和纯粮酿造的酒在口感上就略有不同，纯酒精勾兑的酒入口轻微的甜，闻香的时候不会很明显的感觉到本香型的固有风格，例如说目前在酱香白酒上使用得最多的串酒，闻香没有酱香白酒典型的酱味浓郁，相反他有一点点浓香白酒的以己酸乙酯为香气香味的特征。目前绝大多数的茅台镇兼香，浓香白酒基本上都是这样的酒，当然这个只是大多数不是说全部。
前几天与一个酒友聊天说起他来仁怀一个酒厂参观的时候，他提出喝他们在网络上力推的酒，“酒师”说明天要工作不喝，司机说晚上要开车，工作人员说最近工作压力大不能喝酒。最后搞得朋友败兴而归，昨天电话里说他正在为他的一万多元钱的合计不到50元钱500ml的酒怎么处理而发愁。而纯粮食固态白酒入口会有明显的酸甜苦辣，尤其是夹杂很明显的浓郁的粮食蒸熟的特有的气味。而在喝完之后，出气都会有粮食味，而那些添加了酒精的串酒你会明显感受到酸臭味。
同时
酒精勾兑的串酒喝完很容易产生头痛、口干、乏力的情况，最典型的就是宿醉也就是今天喝了第二天感觉昏昏沉沉的。而真正纯粮酿造的白酒只要不是太过量或身体原因很少有出现类似这种情况。但是固态纯粮食优质酱香白酒是绝对不会有宿醉的情况的。
另外
长期存放也是检测一个酒的好办法。最近在收拾家里的书房的时候发现了一个塑料袋里面的2瓶酒。一瓶是06年的普通茅台王子酒，另外一瓶据回忆是一个当时一个山东滨州的客人拿过来帮忙鉴定的样品酒。今天重庆回来的时候特意打开品尝了一下，茅台王子酒已经有明显的类似于过期猪油的“油陈味”和“霉味”。而那一瓶样品酒不只没有陈味，相反是酸臭味和尾水味很重。所以一个酒如果说是好酒肯定会越陈越好，但是差酒一万年以后我想还是差酒。
最后
茅酒手艺人提醒大家即使纯粮酒和酒精勾兑酒在表面上看起来没有任何的差异，但是无论如何勾兑。酒精勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和纯粮酒有差距。只要是你仔细的去捕捉你一定会知道这个酒到底是良心酒还是其他酒。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）
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