怎样让大脑在短期内保持良好的精力值？
在营养科学看来，回答这个问题的关键，在于保持血糖的稳定。
白天工作的时候，大脑要高速运转完成各种思维决策。葡萄糖，也就是碳水最常见的形式，会随着血液循环进入大脑，主要负责给大脑细胞提供持续的能量。大脑要消耗20%的葡萄糖总能量。而且，大脑不像肝脏和肌肉，可以把能量储备起来。想让大脑持续高效工作，只能靠血液持续提供葡萄糖。
我们大脑当中有一种化学物质，叫食欲素，它可以刺激大脑，让大脑保持清醒。但大量的碳水摄入会抑制食欲素的产生，食欲素少了，人就会犯困。
而如果吃得少了，大脑的能量不足，也会犯困。
看来，碳水吃太多和太少，都会导致大脑工作效率降低。
那用营养科学的办法，应该怎么吃呢？
咱们举两种常见的早餐吃法。
第一种，吃便利店买的面包。
这样的糕点营养成分比较单一，还有不少添加糖，碳水化合物吸收入血的速度特别快，餐后血糖会升得特别高，随后又快速下降，就像过山车那样。这种吃饭对大脑的高效工作不利。
第二种，吃鸡蛋蔬菜卷饼。主食卷饼里也有碳水，但是因为混合了蔬菜里的膳食纤维和鸡蛋里的蛋白质，碳水的入血速度放慢了，过山车变成了爬小坡。
这种吃法的餐后血糖更平稳，是大脑更喜欢的供能模式。
如果偶尔想任性一把，比如端午节早上想吃粽子，怎么办？那就加个白煮蛋和凉拌蔬菜。
这些都不想加，只想吃粽子呢？那就分两次吃，8点先吃一半，10点再吃另外一半。这相当于把餐后血糖高峰做了一个平分，要比一口气吃下去之后的血糖“过山车”好得多了。
所以，如果你想保持白天工作时良好的精力，让大脑状态良好，那么正餐碳水必须吃，而且还要尽量减慢血糖的升糖速度。
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