自然界，动物血都是红色的，常见的牛血、羊血、鸡血、猪血、鱼血等都是如此。但在十三朝古都洛阳的驴肉汤馆里，汤馆供应的驴血块却是白的，完全颠覆了很多人的印象和认知，着实令人惊奇。所以，洛阳驴白血是谜一般的存在。
01 东关大石桥陈记驴肉汤的驴白血
我曾专访过东关大石桥陈记驴肉汤的陈跃芳大姐，了解陈记驴肉汤馆驴白血的秘密。
陈记驴肉汤的一项绝技，就要数“驴白血”了，是洛阳驴肉汤特有。而制作白血的过程很费事，据陈大姐介绍说，她们家的制作工艺是先在驴血上洒香油，慢慢搅拌，直到上层分离出血清，然后上笼蒸。
驴白血外表白而细嫩，清脆爽滑，温润如玉，晶莹剔透，白而细嫩，口感有如蛋清清脆爽滑，口感极佳。驴白血蛋白质含量极高，营养丰富，可大补元气，养血安神，老少皆宜，食者称绝。
据说，很多食客早上五六点赶到驴肉汤馆，就是为了吃到驴白血和驴板肠，因为这两样东西少，一头驴出不了多少。
02 邓记驴肉汤馆全国总店驴白血的详细制做工艺
“西出阳关无故人，东入洛阳有好汤”。在洛阳东首阳山镇有一家邓记驴肉汤馆全国总店，以“偃师一绝”明闻遐迩。今天，我有幸了解他家驴白血制做的全过程。
邓记驴肉汤掌门人邓辉告诉我说，他家驴白血原料选取新鲜的驴血，在桶内进行搅拌，将血清与红血球分离，不可添加任何物质。
高速旋转搅拌后，会打出红色血筋。这些红色血浆不能用，没有营养价值。
血筋是出血清多少的关键所在。顺时针快速旋转搅拌，血浆和血清可以加快分离。速度越快，分离血筋越多，血清就提炼出来就多。
然后，静置三小时。取出上层的白色血清，进行蒸制。一般使用蒸屉，隔水蒸制十五分钟，待其凝固蒸熟即可。
取新鲜驴血
快速搅拌
分离出的血筋
准备蒸制驴白血
刚蒸熟的驴白血
蒸制好的驴白血块
切成小块的驴白血
03 华山路小碗驴肉汤等汤馆的驴白血
华山路小碗驴肉汤的驴白血
华山路小碗驴肉汤的驴白血
湖南路郝记小碗驴肉汤的驴白血
帝都汤客纯鲜驴肉汤的驴白血
网友评论