姨丈在小河里张的网，捉到了几条塘鲺鱼和罗非鱼，约我们一起吃。
这条小河里的鱼都是自然生长的，虽然个头不大，但是不会有乱七八糟的电油味和泥腥味。
罗非鱼只有巴掌大，颜色也比市场里的鲜艳，带着些橘红色，乍一看还以为是花鸟市场里的观赏鱼呢！
这些罗非鱼的肉不算特别的细滑，但很香，有鱼肉的甜美。只用简单的清蒸做法，就已经是让人回味无穷。
平时吃不完的罗非鱼，他们就随手把它们用绳子穿好，挂在竹竿上，暴晒几天后，罗非鱼干的肉更加紧实，也更耐嚼，更香。
塘鲺鱼的个头不算大，极生猛，养在深口的水桶里，也能蹦了出来。
不舍得用黑豆去焖煮它们，这样新鲜生猛的货，是必须要用蒸，方能品尝到食物的原味。
说起这个蒸，想起新疆的山山上回跟我说，我们粤菜清淡，来广东得多带几瓶辣酱。可是我觉得越清淡，味道其实越纯正。
有人说：“本味者真，自然为美，淡味出真，鲜味为淡。所以粤菜之清淡，是粤味中最重要迷人的部分。”我是很认同的。
荷叶红枣蒸塘鲺，原汁原味，不得不说，自然生长的塘鲺，肉质弹牙结实，绝非养殖出来的，那些一煮就一大汪油，肉软绵绵的的可比。
姨丈说，这河里鱼多，什么鱼都有。我立刻就想起小时候经常捉来玩的菩萨鱼，我问，有菩萨鱼吗？姨丈和小姨立刻异口同声地说：“没有！一条都没有！”
为什么呢，明明以前这种鱼田边小河边到处都是。菜菜说这种鱼在开平的田边一抓一大把，因为颜色又鲜艳，她们都把它叫做“金鱼”。菜菜从前回开平的时候，还捉了几条带回来给我玩，把它们养在塑料瓶里，只需有空喂些白饭粒，就能活很久。
不知道别的地方怎么叫这种鱼，这个鱼学名叫“菩萨鱼”，我们这里叫“淋淋皮”。有些地方叫花手巾，塘禁备，塘坑皮，塘攀皮都有，音是这个音，但字可能有错。
菩萨鱼和鳑鲏鱼、麦穗鱼一样，是都被视为小杂鱼，一般都是被用来喂养鸡鸭的。不过，尝过它们味道的姨丈却说，用来煎着吃或者晒成鱼干，是甘香无比。
菩萨鱼个头小，是一种长不大的鱼，所以清洗也容易，不须用刀，只需抓一条在手，另一手的大拇指甲贴着鱼尾向上一推，鱼鳞就被弄出来了，再顺手在鱼胸鳍处掐出口子，再一挤，肠子内脏就出来了。
在油锅里将鱼煎炸透，再加入姜葱蒜和小米椒，再加入白酒、老抽、糖一同烩煮，煮到小鱼肉骨皆酥，再收干汁水即可。
菩萨鱼要整条吃，从头到尾直一条放到嘴里嚼，不用吐鱼刺，酥香鲜美，咸中微透甜，食后齿颊留香。
菩萨鱼可是从前一抓一大把，现在就很难看到了。如果要寻觅它们的踪迹，只能在网上寻踪觅影了。
菩萨鱼天性爱打架，还会主动去挑衅其他鱼打架，因为这种性格上的不安份被人称为是小杂鱼中的“古惑仔”，在网上还被冠以“中国斗鱼”之名，现在还挺受欢迎的。
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