餐饮品牌是如何赢得市场认可的？

餐饮品牌是如何赢得市场认可的？纵观获得融资的餐饮品牌来看，主要离不开这四点：

▌能快速复制，标准化程度强：具有开上千家店的基因，这一点是硬性指标。能够把复杂问题简单化，简单问题标准化，标准问题极致化的企业才有资本价值，也就是要求能够做标准化的产品、流程和个性化的服务。

▌口味广谱化，甚至国际化：喜欢吃这个产品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。

▌运用互联网思维、资本思维运营的餐饮品牌：以伏牛堂米粉为例，品牌团队有非常强的互联网营销能力，可以让这个品牌迅速做到全国，其品牌门店数虽然很少，但影响力却很大。并能用资本思维运营品牌，还能开发出能够上门配送的快销品——袋装米粉。

▌创始人背景及品牌团队：多数创始人是有高学历背景，相比传统餐饮老板，他们更善于运用互联网思维经营餐饮。

2016-2017年获得融资的餐饮品牌

这4类最受关注

2016-2017年，根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分；休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

▌中式简餐：正用特色餐饮切简餐市场

目前单品餐饮在细分品类里纵向挖掘，并借助互联网，实现快速复制，关注度持续走高；从中式简餐的融资情况来看，卷饼、米粉、小面、水饺等单品小吃、面食等细分领域特别受到资本的青睐。

而且以面食、小吃这类为代表中式简餐已经告别了廉价形象，已迈入品牌化、个性化连锁经营阶段，其品牌普遍定位于年轻白领一族，提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务，受到目标人群的青睐。

例如主打肉夹馍的西少爷、主打湖南米粉的伏牛堂等品牌的兴起。从表面上看起来，它们所做的事情有很大不同，实则背后的逻辑是相同的：正在用特色餐饮切简餐市场。

邢少爷

4个月2次融资6000万

邢少爷品牌成立于2015年9月，在2016年3月和7月分别拿到两轮融资共6000万。7月7日的A轮融资更是拿到了5000万，目前项目估值2.5亿。新一轮融资后，邢少爷将通过收购3～5个工厂来打造后方供应链，负责所有品牌产品的输出。

受资本青睐的原因：

主打各地爆款美食，产品拥有竞争力；

拥有自建App平台，独占流量入口；

自建外卖配送团队，拥有较强配送优势；

1+N的市场布局模式；

创始人资源整合能力强大。

小恒水饺

B轮融资5000万

小恒水饺，2014年8月成立，“纯手工水饺”互联网餐饮品牌。

在2015年1月和7月获得融资，其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华；2016年2月完成新一轮5000万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。

截至2017年2月，小恒水饺已在全国开了50余家分店。

受资本青睐的原因：

产品纯手工制作，产品质量过硬；

其品牌风格极具时尚性，易获年轻群体认可；

品牌文化传达“家”的情怀；

单品易于复制和标准化；

高配置的高管团队，团队来自世界500强的高管，阵容强大。

小恒水饺项目从2011年进入研发阶段，经过四年深度研究测试，才正式推向北京市场；已经形成了“线下实体店+线上外卖”的稳定模式。在第一轮融资之后，就组建完成了豪华高管阵容，均来自世界500强企业高管。

遇见小面

B轮融资2500万

遇见小面于2014年6月创立于广州，“就是一个东北人在广州卖重庆小面的故事”……2016年初才获得著名餐企九毛九的Pre A轮投资， 11月16日，又获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2500万元新一轮融资。此后，遇见小面变为“源于重庆，立足广州，中国小面，全球遇见”。

按照创始人宋其的设想：遇见小面是2014年街边小面，2015年品牌小面，2016年大牌小面，2017年是小面PLUS，要做能开在爱马仕旁边的小面品牌。

受资本青睐的原因：

重庆小面品类市场火爆；

赋予传统美食新的品牌印象；

面积小、租金低、坪效高、人效高，日翻台最高33.8次；

操作标准化、产品简单化，易复制、易扩张；

创始团队稳定，具有战斗力。

Kao铺

A轮2000万元融资

Kao铺是一家以提供24小时堂食+外卖的独立美食品牌，主打全天候提供服务餐饮品牌。于2016年7月获得A轮2000万元融资并与国安七将达成战略合作协议，估值达2亿人民币，融资将主要用于新开门店。

Kao铺原名【Kao！烤铺】，最新一轮融资之后，才更名为Kao铺。进而创建了“Kao铺外卖平台”，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，用区域掌柜的方式，承包固定楼宇，以降低配送流程成本。

受资本青睐的原因：

堂食+外卖形式24小时运营，商业模式具有竞争力；

品牌创立以来，实现所有线下店面全盈利；

创始人拥有供应链优势，在产品成本上拥有一定竞争力；

品牌实现无厨师化，对员工依赖较少，易复制易扩张。

新的Kao铺每个店只有6个人，1个店长、1个助理和4个员工；1分钟出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐标准。目标食客是上班族、学生族，堂食的占比仅为20%，外卖的销量占据了80%，坚持做轻不做重：轻资产运作，低成本运营。

截至2016年10月底，已开出了81家分店，其中19家是直营店，月营收突破700万元，实现了100%盈利，争取2017年年底在全国扩张到300家店。

▌茶饮业态被视为咖啡之后另一个巨大的商机

从休闲餐饮细分出来的茶饮业态，近来愈演愈火。有着900亿美元全球茶饮市场，一直以来被视为咖啡之后另一个巨大的商机。

近年来，随着高利润礼品茶的走衰，全国各地涌现出一批新式茶饮品牌：喜茶、荼啡茶、宜北町等品牌，都瞄上了大众奶茶和小众精品茶馆中间的市场空白，并也因此走进了资本方视野，如：

火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”2016年拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿元投资；由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮“ inWE 因味茶”，也在2016年拿到了刘强东 5 亿元投资。

因味茶

A轮融资5亿

因味茶成立于2015年，于2016年7月获得京东商城创始人刘强东高达5亿人民币的投资，并由“奶茶妹妹”章泽天出任品牌形象代言人。

受资本青睐的原因：

贴合年轻人的消费理念，极受追捧；

完善的后勤供应链管理体系；

快速完成大数据沉淀，辅助店铺经营；

自主研发泡茶机，可替代专业的茶艺师，利润空间大。

因味茶不是传统的茶叶+茶杯，而是各种+：钾盐、奶、水果酵素、酒等，这种鸡尾酒式的玩法，确实足够吸引眼球。因此，因味茶打破大家对茶的传统印象，以科技和时尚的姿态，闯入执着于品质的年轻人视线。

相对于喜茶，因味茶更旗帜鲜明对标星巴克，它的计划是到2018年开出300家店，还要谋求美国市场。

喜茶

A轮融资1亿元

喜茶于2011年成立于广东省江门市，5年期间成为广州、深圳、中山、东莞最受欢迎的茶品牌，并形成独特的“排队代购”现象。

92年出生的创始人在5年时间内将喜茶打造成茶饮店中的“网红”，有着日销高达4000-5000杯的坪效，吸引了投资方的目光。2016年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。

受资本青睐的原因：

“现象级”品牌，在区域内拥有强大的认知度；

产品质量过硬，高坪效，性价比较高；

坚持做直营，管理较为规范；

人才培养机制完善，可实现快速扩张。

喜茶从开一家店开始就有基本的公司的架构，而非从个体户做起来。在此轮融资之前，除了创始人创业时投入的十几万元，喜茶没有依赖外来资金或借贷，扩张到50家门店并形成现象级品牌，其盈利能力不可小觑。

▌轻食沙拉符合健康趋势，易于标准化，受资本青睐

2015年被称为沙拉爆发的元年，根据大众点评的数据，从2016年开始，传统中餐各菜系占比开始下滑，原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。单2016年上半年不少小品类占比已经增长了3%，主食沙拉便是其中之一。

基于民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。

同时，沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年以“好色派沙拉”为代表的新兴沙拉品牌已经开始进驻购物中心。

好色派沙拉

A+轮融资2200万

好色派沙拉成立于2014年9月， 于2015年8月，获得由东方弘道领投，FreeS跟投的千万元A轮融资；2016年7月，获东方富海、华诺创投、FreeS的2200万元A+轮融资。

受资本青睐的原因：

主食沙拉已成不可忽视的新兴消费品类，市场潜力巨大；

健康饮食成为餐饮行业新风向之一；

线上引流能力较强，顾客粘度高；

线下地推活动转化率较高，顾客认知性强；

创始人团队强大，对消费品、互联网营销认知深刻。

目前，好色派沙拉拥有4家实体门店，均位于CBD核心区域的mall内，每家店都在 60-80㎡左右，客单均价约60元，月坪效约6000元。拓展方面，2016年主要以广深为主，2017年准备进军北上。

▌甜品甜点消费规模已超千亿，或将赶超美国

据赢商大数据中心监测，近两年，甜品甜点业态在购物中心里面从辅助变为必备，在餐饮业态的比重明显增长，从2011年的17%到2016年超过了44%。

以烘焙业和冰激凌为例

目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。其面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。

而冰淇淋市场消费规模则达到1110多亿，并在2年前超越美国，成为全球最大的市场。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。仍保有增长空间，可观的市场规模、增速及增量空间，也吸引了不少资本方入局。

原麦山丘

A轮千万融资

原麦山丘是一个烘焙连锁品牌，而且是只卖面包的面包店，创立于2013年。2016年3月，与上海的在线蛋糕品牌Mcake合并（Mcake一年有接近2亿销售额），由Mcake单人CEO，可谓强强联合。到2016年底时已获得点亮基金、创新工场A轮千万融资。

受资本青睐的原因：

产品低糖、低油、低盐，符合健康饮食趋势；

运用互联网思维运营——新品品鉴会；

设有中央工厂，产品易复制；

完善的员工管理制度，实行“股权激励制度”；

创始人及品牌团队实力。

原麦山丘面包的特点是低糖、低油、低盐，采用大店模式+网购的运营模式，其中线上业务已占到30%。仅靠卖面包，一个100㎡的单店最高月流水近240万元。到2016年全国14门店，基本单店月流水都超百万元，而且只开月流水达到一百万的门店。

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