2017年10月22日烘焙活动回顾

2017年10月22日烘焙活动回顾

如果你愿意一层一层一层地拨开我的心，

你会发现，油皮缠着油酥，

油酥裹着豆沙，

豆沙包着咸蛋黄。

说起好吃的中式点心，

想必蛋黄酥是数一数二的。

外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣，

咸蛋黄的软糯咸香与豆沙的香甜绵软，

渐渐泛上舌尖，

真是好吃到停不下来。

有些美好的记忆，需要被重复。

蛋黄酥就是一个值得被反复记忆的美食，

因为它高大上的外表下，

有一颗坚持美味与健康的心。

蛋黄酥，是一款较为经典的中式点心，也算是苏式月饼中的一种，越来越多的人会在中秋节的时候做蛋黄酥，是人气颇高的古早味点心。

制做中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。包酥的基本方法有两种，即大包酥和小包酥。而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。

大包酥：优点是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂；缺点是酥层不够均匀、层次少。适用于大批量生产的品种。

小包酥：优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时、效率低。

明酥：是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心。制成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、紫薯粉等等。如：抹茶味蛋黄酥。

暗酥：做好的点心表色光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如：蛋黄酥。

深秋已至，凉意渐浓，2017年10月22日，曲靖趁早读书会与赵小姐的烘焙时光相约，于墨菲咖啡馆为大家带来了一场关于蛋黄酥的烘焙之旅。

现场回顾

蛋黄酥配方（28-30个）

油皮部分：中筋面粉300g猪油105g糖粉60g温水120g

油酥部分：低筋面粉300g    猪油150g

抹茶酥油酥里面加10g抹茶

紫薯酥油酥里面加15g紫薯粉

可可酥油酥里面加15g可可粉

夹心部分：咸蛋黄1个红豆沙20g

表面装饰：蛋黄液适量黑芝麻适量

1、将油皮部分全部材料拌匀搅打至表面光滑，用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟（阴冷天可室温醒发）。

2、油酥部分全部材料拌匀，同样用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟（阴冷天可室温醒发）。

3、将咸蛋黄打出并进行清洗，然后用高浓度白酒喷洒去腥味，以上下火150/150放入烤箱烘烤3分钟，至咸蛋黄表面变黄即可拿出晾凉。

4、将红豆沙分成20克一个，压扁包入一颗咸蛋黄揉圆，全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

5、将醒好的油皮分割成每个20克，醒好的油酥分割成每个13克。抹茶酥、紫薯酥、可可酥油皮分割成每个40克，油酥分割成每个26克。

6、将油皮压扁，将油皮包裹住油酥，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧揉圆，再擀成牛舌状并卷成圆柱形，用保鲜膜盖住醒发15分钟。

7、醒发好后，取出，压扁再擀成牛舌状并卷成圆柱形，用保鲜膜盖住醒发15分钟。

8、开始预热烤箱175度。

9、醒发好后，取出，原色的小卷用手指按压一下中间，然后将两端向中间捏起尽量成圆球状,压扁，用擀面杖擀圆，四周擀薄一些成圆形；彩色的大卷用刀子从中间一分为二，切口面朝上，用手掌压扁，圈圈尽量集中在中间的部位，用擀面棍擀圆，四周擀薄一些成圆形。

10、包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。

11、将包好的蛋黄酥摆入烤盘，放入预热好的烤箱，烘烤大约30分钟。

12、取出烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻。

13、再次放入烤箱约10分钟后取出即可。

至此，这样一份有温度的点心终于出炉了，在这深秋寒凉时给你温暖守护你。趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄，每一口都好吃到想哭，自己动手做的食物总是会有这种魔力。多一份匠心，少一分浮躁，这最完美的黄金比例，需要你的味蕾和身心去好好品味。

刚开始，各种各样的原料，一不小心就弄错，然而面粉、猪油、豆沙、糖粉，这么简单的食材，做成的点心味道却让人惊讶。初次尝试，别人带着嘲讽说“是在浪费面粉”，然而我们并没有就此放弃，因为有主动尝试的胆量，更要有敢于接受失败的勇气。再说，失败何尝不是另一种成功，至少你走在不敢尝试的人前面。尝到自己做的美味是兴奋的，而揉面、擀卷，“偷偷”观察食材在烤箱里的变化，这些烘焙过程中的片段更让我们记忆深刻，这时会觉得结果和输赢不再那么重要，重要的是你正在做你喜欢的事情，而且你也享受它带给你的乐趣。 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，各有各的优点和用途。人也一样，都有属于自己的价值和闪光点。我们没必要一味地羡慕然后模仿别人，因为这样只会迷失自己，失掉信心和动力。

烘焙完全是一种生活的态度，对生活的热爱，在烘焙之中也能寻到，它让人有小喜悦，有成就感。何必再羡慕诗和远方，你的生活也可以过成别人眼里的“远方与诗”，而我只囿于昼夜、厨房与爱。