我没有拍照，图片来自大众点评，我挑了一张跟我今天吃的一样的
这家店做的是关西风味的鳗鱼饭，与我们平日吃到的关东风味鳗鱼不同，白烧后是不会拿去蒸的，这点在结账时和店员求证过，她的解释是蒸过再烤的鳗鱼会变得很软，没有嚼劲，广东人喜欢比较有嚼劲的鱼，或许我是非典型广东人吧，我理想的鱼肉质地就应该是柔软细嫩的，不知道店员所说的变软与我喜欢的嫩是否是一个概念。但这家的鳗鱼口感确实较韧、较结实、较粗糙，这点可以清楚感受到，这里还想提的是它的鱼皮同样是韧的而且更韧，两者叠加就产生了诡异的口感，为什么用诡异呢，通常来说层次感丰富的料理每个层次间应该的风格应该对比强烈，如我们说的外酥里嫩，就是两种相反的口感形成鲜明的对比，而像这种韧上加韧的组合我是不喜欢的。
关西烤鳗鱼的另一个特点是鱼从腹部剖开，而关东是从背部剖开，区别在于从背部剖开的话，鱼腹会在中心的位置，是炙烤时火力集中的地方，这样可以考掉更多的油脂，肉类的风味其实是来源油脂部分，油脂里包含肉独特的风味，这些风味有些我们是喜欢的，如牛肉的风味，有些则是让人不愉快的，如鱼腥味，关东的鳗鱼是土腥味较重的所以要这样烤，关西的则不会，我忘了问店里的鳗鱼是怎么剖开的，但既然店员承认了自己是关西流派，就姑且认为其剖鱼手法也是正宗的，如果厨师是理性的话，这是对食材非常有自信才会使用的做法，这也和这家店主打的“活鳗”相吻合（当然也只是养殖鳗），那么我自然会期待这样的鳗鱼能够有更浓郁的“鳗鱼味”了，但结果却让我失望了，风味上和其他地方吃到的鳗鱼是一样的，并没有感知到特别的地方。
因此，总结起来这就是一家鳗鱼肉很韧但是味道和我们常吃的一样的鳗鱼饭店。
从字里行间也可以看出，我是不喜欢这家店的出品的，但这也只能说明我不是这家店的目标顾客，这样的鳗鱼对我而言不失为一种特别的体验，或许真的存在店员口中的广东人，会偏爱这样的风味呢。
我其实不希望这家店改变，这是从食物的多样性考虑的，毕竟即使是在日本，现在也很难吃到关西风味的鳗鱼饭了。
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