现在猪肉为啥没以前香

        老妈用传统方式，蒸了一碗“水盐菜烧白”，类似广东版的“梅菜扣肉”。猪肉麻辣适中，肥而不腻。儿子风卷残云，专挑廋的吃，而我是每次都夹一块肥廋完整的，吃完我告诉儿子：我这样吃最香。

        吃完后才想到拍个照，只剩盐菜和两块肉。

        其实这个烧白吃起来，并没有儿时的那么香，但是已经比外面快餐馆做的好吃多了。

01.

        为什么我们吃农家自养猪肉这么香，而现在外面买的猪肉用同样的方法制作，吃起来就是不如这个。那是因为那个猪肉是自家喂的猪，喂养时间超过一年的，而目前市面的猪都是半年的喂养期。猪在半年后喂养饲料转化为重量的转化率变低，主要是长膘，所以从饲养成本上考虑，就需要提前出栏。

        猪肉的香味物质主要存储在脂肪里，在高温后才会挥发出来。猪在喂养一年后，主要是长脂肪，喂养时间更长后，芳香物质和胶原蛋白转化就更多，所以有一年半以上的猪肉吃起来很香很黏。

02.

        我10多岁的时候，外公养猪都是两年，猪圈分成小猪圈和大猪圈，分别喂不同的饲料，等大猪作为年猪杀后，小猪就转到大猪圈继续养成下年的年猪。外公晚年时候还养了一头大肥猪，养了快三年都没舍得杀，这头肥猪都已经成为外公的宠物了。那时吃猪肉，都没机会吃到现在这种纯廋肉。坐登肉，五花肉才是最好的肉。现在好吃的川味香肠、扣肉、饺子、包子都是五花肉弄的。

03.

        其实，现在好多食材加工后都感觉没有从前的好吃。除了美好情怀和温馨回忆以外，确实是原料的问题。所以某某德说他家烤鸭还是百年前味道，鬼才信。若真能做成很好的味道，一定要研发新型的香味剂。