闷饼与炒饼烩饼有何不同之处

通常人们都常吃炒饼、烩饼这两种吃法，而知道又吃过的人不太多。炒饼是先下菜翻炒几下，看菜差不多熟了，再下饼丝接着翻炒，稍后倒入酱油及盐调味出锅。

烩饼是另一种做法，先起锅烧油，油热放入葱花酱油，等酱油沸腾了倒入适量的温水，等水开了放切好的饼丝。二十分钟后放入菜丝，加适量的盐调味。饼软菜熟后出锅。

闷饼与上述两种饼的处理方法不同之处在于，它不加一滴水，全靠菜里的水份形成热气把饼闷热。起锅烧油热后，放入葱花与菜快速翻炒几下，然后把饼丝放在菜上边，不要搅动，沿着锅边倒入适量酱油，盖上锅盖闷饼。

等水汽沿着锅盖越跑越少时。