在厦门中山路步行街173号，有一家的生意非常好的炸鸡店，叫：鸡珍香 每到员工下班的时候，店门口都还是排满顾客，这是赖三金餐饮开的店，旗下有一个加盟商以前在大良一个电子厂上班，做空调配件的，当初来到这里也是想进厂。但走到市场时小夫妻发现个市场的时候有卖烤鸭的，卖卤肉的，卖牛杂的，唯独就是没有炸鸡的，有的话也是白切鸡，盐焗鸡，于是洪老板就想到在大良吃过朋友的炸全鸡和炸鸡腿。马上意识到这是一个商机，于是回到大良马上计划加盟鸡珍香做炸鸡，一星期小洪就学会了，马上在这市场边开了家炸鸡店，做了几个月后，现在生意是一天比一天好，一天保底能卖出上百份，每份大概20块钱左右，顾客付钱后拿起一只就走，方便简单。
洪老板的炸鸡炸的是外酥里嫩，非常诱人，卖的这么好肯定是有他的秘诀的，它的秘诀是什么呢？？刘老板先前不说，后来才发现，原来在炸之前要在卤水里泡一下，让鸡入味，而且不要能用味重的卤水，就凭着这个秘诀，洪老板的炸鸡已经成为了这个市场最好卖的商品了。
材料： 鸡腿或者鸡翅 750克
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克
甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量另外还需23位珍贵香料腌制
制作方法
1. 将鸡腿鸡翅洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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