皇后锅教大家如何制作无添加、健康月饼！

皇后锅教大家如何制作无添加、健康月饼！ 皇后锅教大家如何制作无添加、健康月饼！

一、需要准备的东西

1.电子秤

2.月饼模具（有50克、100克、125克的模具），可以在网上购买模具。

3.小刷子

4.刮板

5.硅油纸或者锡纸

6.鸡蛋

7.食用油（花生油最好）

8.高筋面粉

9.中筋面粉（或者混合面粉：低筋面粉、高筋面粉按照9:1的比例来配），用于做月饼皮。

10.月饼馅（可以买现成的，也可以自己做）

11.糖浆（可以买现成的）

12.枧水

13.制作月饼过程中如果遇到问题，可以下方留言一起学习。

二、食材

1.皮和馅按照3:7或2:8的比例来做。一般用3:7的比例。

2.以3:7的比例做50克的月饼12个为例，准备以下食材：中筋面粉100克、糖浆70克、花生油30克、枧水1--1.5克、馅420克、鸡蛋1个。（面粉量=糖浆+花生油、糖浆：花生油7:3、面粉：枧水100:1或者100:1.5）

三、步骤

1.月饼皮：糖浆70克、花生油30克、枧水1--1.5克一起调好，放面粉100克拌匀。放冰箱急冻室醒1个小时左右。

2.每个月饼15克的皮和35克的馅。用电子秤分别把皮和馅分成小份，搓成小团（像汤圆）。

3.把分好的面团（月饼皮）用手掌的大鱼际和小鱼际处摊成薄饼（跟饺子皮大小差不多），把月饼馅放在皮上，从下往上、转圈的方式慢慢把皮挪上去，直至把馅包起来。这个过程月饼皮有些粘手，不过没关系，手上抹一些高筋面粉就不会粘手了。皮的厚薄度整理均匀，搓成椭圆形（便于放进模具中），模具内壁洒一层高筋面粉，再把多余的倒掉。用模具卡好，压出月饼形状。

4.把硅油纸或者锡纸平铺在21件套大煎炒锅的锅底，如果用中式锅，需放蒸架，硅油纸或者锡纸平铺在蒸架上。

5.开中小火，大约两分钟左右，等锅热后转小火。中式锅不需要隔热板，21件套煎炒锅需要用隔热板。然后把月饼依次放在硅油纸或者锡纸上，月饼表面用安利的喷雾瓶喷少许的水（防止裂开），喷雾瓶调到雾状，喷雾瓶离月饼稍稍远一点，只需喷一下就好。盖上锅盖。

6.准备蛋液，（蛋液里面加少许糖浆和花生油，这样刷出来的颜色更漂亮更有光泽）。大约蒸10分钟左右的时候（月饼没有那么稀的时候），用小毛刷蘸取蛋黄液，在腕边把刷子的两边刮一下，避免蛋黄液过多，在每个月饼上都飘刷一下，只刷凸的地方，轻轻带过即可（涂薄一点，尽量不要涂到凹的地方，不然花纹不明显，看起来不好看），盖上锅盖。

7.大约15分钟左右，按照前面的方法在刷一次蛋液，盖上锅盖5分钟到10分钟月饼就熟了（熟月饼：花纹那一端是鼓起来的，月饼的颜色是从底部往上走，看到月饼上端颜色有些微微发黄就可以关火了）。刚起锅的时候感觉月饼表面有点软，没关系，冷了就硬了。月饼冷了之后颜色会比起锅的时候稍稍深一点。

8.做好的月饼放在阴凉处（常温下）两三天回油后再吃口感更好，不要放在冰箱里。

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