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有一种物质,在纯粹的进化过程中一直秉承自然的浓郁香气,且有着经得住时间考验的特质,它是活物,能够慢慢成长,慢慢完美自己的口感。它就是白酒。
酒有很多种,唯独白酒有这一特质,因为白酒是纯天然,取粮食中的精华,秉传统之工艺,按四时节气,遵循自然环境而酿造出来。如果我们为了省时省力而研究一些所谓现代工艺或者添加化学物质,那么它就失去了传统的精华,也背叛了老祖宗们留下的传承。
2020年6月7日,我与夫君一同回老家,共同见证并参与了白酒的酿制过程之一。夫君从小在这个氛围里长大,一回到酒坊就兴奋,完全忘记了长途的艰辛,冲了一个澡换上了一身行头就直奔酒坊,我们正巧赶上工人们在上甑,这个工艺可不简单,为了达到疏松、透气、均匀等要求,上甑不能用机器代替,不能用轻便的铁铲等工具,只能由工人用箢篼(竹篼)等传统工具,一篼一篼地把酒醅,送到酒甑上,抛撒均匀。不仅如此,除了上甑,酒甑的温度等,也影响着出酒量、酒质。
这是道地的纯粮酿制,回行时我与夫君带了500斤回成都,只为与亲朋好友共饮这纯粮精酿。现已封坛,期待着与你共饮这历史传承的工艺与时间馈赠的礼品。
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