黄酒

黄酒

有清一代，黄酒才是中国酒主流。

黄酒之不振，乃近百年间事。

黄酒是中国范围最普及的酒种，而清末民初发展到顶峰。

民国之初，中国人喝酒以酿造酒如黄酒米酒为主，蒸馏类白酒还少。

现代黄酒之不振主要因素有两个：

1，战乱导致的运输问题。

清朝黄酒的主产地也是浙江绍兴，出产的黄酒根据运输条件可以分为本地、京庄和广庄三类。

本地指江浙沪地区。

京庄是北向交通线运输的酒。

广庄指的是南向运输线。

由于运输的时间，道路的颠簸差异，为保证品质，三个酒种的配方也不同。

可见当年绍兴黄酒的全国普及已经形成了非常精细的产业环节。

民国人物很多回忆录提到北京街头很多酒铺叫“大酒缸”，缸上铺一块板当桌子，有站着喝的也有坐着喝的，是平民阶层和街头苦力歇脚的地方。

大酒缸卖的酒主要是汾酒，也捎带卖黄酒。

一些小酒馆都提供黄酒，还能温酒。

应该说，黄酒在那时是很主流的酒。

民国初年战乱最多，运输线中断了。

黄酒生产涉及到气候和水质等因素，没能普及到现在啤酒厂到处都是。

导致很长时间内人们一提黄酒就以为是料酒，而非正餐酒。

2，生活方式的变迁。

清末民初，江南文人在文化界影响大，文人这个阶层喝黄酒之风气带动了黄酒的普及。

黄酒一般不干杯。

干杯，也是一个外来的身体仪式。

今天的中国酒风气是军队带来的，尤其是南下干部。

军队的干杯又是苏联人教会的。

有一篇回忆录里苏俄人看当年的中国人喝酒：中国人喝酒很奇怪，端起杯子来也不碰杯，在空中让一下说一句“请”，小抿一口又放下。

文革期间有一段军代表治理地方，加速了中国酒桌文化干杯之盛行。

民国初年酒风是比较恬淡优雅的。

也有拼酒的，唐鲁孙回忆文人拼黄酒都是按斤算，酒量好的都在5斤以上。

有点扯远了。

江浙一带，黄酒从未断过。

既有自酿的，也有酒厂的。

好多人家就喝坛装的黄酒，冬天烫一下喝，夏天冰一下喝。

我断言，不出十年，绍兴黄酒必风靡中国。