在我们的颈部有一个蝴蝶状的小腺体，它与我们身体的多个部位一起工作。这个腺体是甲状腺。它位于喉下部，由左右两叶组成。左右叶在气管上部，合在一起不到一盎司（28.350克）重。从下图可以清晰的看出甲状腺的结构。
来自Complete Anatomy
作为内分泌系统的一部分，甲状腺与垂体紧密合作，释放针对身体不同部位的激素。饮食中摄取的碘会刺激甲状腺产生T4和T3。这些激素引导许多过程，例如：新陈代谢、消化、生育、体重减轻和衰老。
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甲状腺功能紊乱多种多样，往往难以诊断，其中比较常见的是:
甲状腺功能亢进——甲状腺激素分泌过多。症状包括：焦虑、失眠、疲劳、体重减轻和心悸。
甲状腺功能减退——甲状腺激素分泌不足。症状包括：体重增加、抑郁、脱发、便秘、皮肤干燥、畏寒、心率减慢和嗜睡。
专家建议减少饮食中的麸质，多摄入维生素D、铁、硒和锌以维持甲状腺健康。而不利于甲状腺健康的食物包括生的十字花科蔬菜、大豆、糖和咖啡因，应尽量避免。
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