菜单

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干锅虾制作方法：

1.鲜虾开背，放少量的料酒腌制20分钟左右。

2.备菜：洋葱、莴苣、藕、豆芽、杭椒分别切段切片。

3.分别将姜蒜切片备用，蒜五瓣左右。

4.将腌制好的虾用清水冲洗干净，扑少量淀粉，防止下锅时溅油。

5.起油锅，炉火要小一点，油量要多一点，放入裹好粉的虾煎炸两分钟左右捞出。

6.依次放入莴苣，藕片，豆芽，分别煎炸装盘备用。

7.继续使用锅内的热油，放入花椒炸香捞出。

8.将炉火开大，放入姜、蒜、杭椒、洋葱煸炒倒入海底捞干锅虾酱料，依次将炸好的虾、各类蔬菜倒入翻炒，ok起锅装盘

粉蒸肉制作方法：

1.五花肉切片。

2.放入葱末，姜末，花椒，五香粉，生抽，老抽，料酒，盐，糖，（辣椒酌情放）用手拌5~10分钟，最好腌制1~2小时。

3.头天将大米洗净，晾干，用搅拌机将米打碎，不要太细。

4.与肉拌在一起，拌5~10分钟（拌的时间长一点入味），边加入适量冷水。

5.可以同时将蔬菜拌面粉垫再肉下蒸（土豆，藕，大青菜，萝卜等）

6.上锅蒸半小时，高压锅适当缩短时间。

7.起锅撒上葱花，香菜等。

ps:也可以蒸排骨，鸡，鱼等。

香干马兰头制作方法：

1.锅内烧热水，少放一点盐，把洗净的马兰头放进去稍过一下。

2.捞出马兰头把水挼干，切碎。

3.香干切碎待用。

4.起油锅小火放入香干粒翻炒一会儿，倒入马兰头加入盐、糖、鸡精(根据自己口味)起锅

葱姜香蟹制作方法：

1.将梭子蟹分壳去鳃，身体沿腿剁成小块，腿部末端去除，蟹钳部分用刀拍碎。撒少量面粉裹匀，防止蟹黄脱落。

2.起油锅，放入京葱段、姜片煸炒出香，倒入梭子蟹加生抽翻炒。

3.倒入少量水，小火盖盖儿小闷一下，大火出锅即可

菠萝咕老肉做法

小里脊切片，菠萝切片。

切好的肉片，加半勺盐，打一个鸡蛋，抓匀，腌15分钟。

加入面粉抓匀，让每一片肉片上都有面粉。

起油锅。油温不要太高。肉片一片一片放到锅里炸一炸。直到表面略硬捞出。等肉片都炸好后，再把油温加高，肉片全部倒入，再炸一遍，直到表面金黄。捞出控油。

锅里留底油，倒入番茄酱和蜂蜜。直到番茄酱起泡，把炸好的里脊肉，和菠萝一起倒入翻炒。出锅装盘。

泡爪制作：

第一次焯水

第二次焯水放入八角，当归，桂叶，盐（15分钟左右）和鸭爪一起煮水

捞起放入冰水中（口感更脆）

加入配料：当归（切碎）蒜，姜，花椒先炒再加水煮，红酒，酱油，柠檬（半个），白醋，糖，辣椒.

......«家常鱼»........

1洗好，鱼背划刀，盐腌2~5小时

2花椒粒，生姜片，来煎鱼,两面煎黄，

3烧油，上糖色后，加生抽2秒后,立马倒凉水（一次加够炖鱼的水），待水烧开，

4 开水放鱼，放干辣椒，葱段，姜片，蒜末，西红柿（一个大的），加醋70克左右，

5 炖鱼1小时左右，时间长点更入味，

到时间加料酒（出锅之前放，焖锅3~5分钟）

6 放香菜，出锅。