豆角蒸面

对于一个爱吃豆角蒸面的素食主义者来说，我自己下厨做豆角蒸面的惨败次数可谓是数不胜数。最常见的败象就是豆角包括部分浸在汤汁中的面条已经烂熟甚至是焦糊了，上面的面条还是生的。偶尔一次因为买了很细的面条，在火候的掌握上算是碰巧合适了，卖相又相当难看，面条基本上是粘成了一团。与小时候吃过的妈妈做的豆角蒸面有云泥之别。

随着手机视频的普及，可以很方便地搜索参看别人的高清做法。不过也正如一千个人眼里有一千个哈利波特，每个视频里做蒸面的方法也各有不同。看得多了，感觉核心要点就是解决生熟的问题和卖相的问题。

与一般用的天然气灶不同，电磁灶的火候相对难控制一些。就先解决豆角的生熟问题，把豆角下锅炒到七八成熟，汤汁的味道也调了出来，就可以换到电饭煲上蒸了。豆角过滤后，上面铺上切面条。为了让面条更入味，蒸面就用过滤下来的汤汁（可根据情况加适量的水），进入蒸煮模式，全自动把豆角和面条都一块蒸熟了。停火后适度再焖一小会儿，顺手切一些蒜茸，然后将蒸好的面条豆角倒进炒锅里，便于搅拌均匀。

再就是卖相问题。对于面条粘连的情况，可以浇少许蒸锅里的汤汁，然后用筷子抖匀，也可以在上锅蒸面之前给干面条浇点食用油搅拌均匀，后者是手机视频里的做法，个人以为不如前者方便操作。