侃侃茶文化

                侃侃茶文化

    茶对于国人，过去单纯是为了解渴，后来家中来客人时上一盏茶，人们解决了温饱后，上茶馆去品茶也成了常事。笔者的友人中，有一个是“茶鬼”，对茶文化颇有些研究，对茶能侃个四五六来，他从市井消遣的娱乐斗茶谈起，斗茶从唐代就有了，那是封建士大夫玩的，到了宋代以后斗茶就开始在坊间流行，到了清代斗茶一度成了街头巷陌谈论的话题，斗茶裁判胜负还有标准，一是看汤色，二是看汤花，三是汤味，至于汤味因为主观性较大，还是以汤色和汤花判定。汤色的标准以茶水的颜色判定，纯白为上等，青白为中等，黄白为下等，只有鲜嫩的新茶经过恰到火候的烹煮方能煮出纯白的茶汤，而茶叶不新，或是火候控制不好，都会让茶汤泛黄泛灰，由此想在汤色上取胜足属不容易；汤花是茶汤面上泛起的泡沫，也足以纯白为佳，更重要的是要看汤花泛起后的水痕，水痕出现的越晚，则品质越高，若是汤花能够在杯沿处聚集，迟迟不会消失，则效果最佳，这被称为”咬盏”，若是出现“咬盏”现象，则胜负的悬念就不大了。

    当然斗茶者带上自己最自信的新茶，斗茶是较量茶叶的质量，也考究最合适的水温和技术泡茶，也是泡茶技术的角逐，如今人们追求的品茶也是一种“雅玩”，这是既能愉悦身心，又能陶冶性情，这是一种娱乐活动，更是茶文化的宝贵遗产。