春天是芦笋最好的季节，根根柔嫩，爽脆，香气和甜味都很充分，又带一点点独特的、恰到好处的清苦味。但春天的芦笋也最“金贵”，比其他蔬菜单价高出好几倍。所以一般在市场不常见到，偶尔有卖时，我一定都会买一大把回家。
这个菜蛮漂亮的，做起来也不难。如果有客人来的话，作为一道宴客菜绝对有面子。只要事先准备好卷好，等需要的时候煎一下就可以上桌，很方便而且零失误。还可以作为下午茶的点心哦。里面除了卷芦笋之外，还可以卷一些金針菇和蟹肉棒啥的，只要喜欢都可以卷进去。
NO.1 芝士培根芦笋卷的家常做法
原料准备：
芦笋、培根、切达奶酪、盐、油、各适量；（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 用刨皮刀刮去根部老皮，底部老梗弃去不用，如图所示；
2.处理好的芦笋切成约6-7cm的段，如果较粗则从中间剖开；
3. 烧开一锅水，先放入偏老的芦笋，加入适量盐和油；煮30秒左右后；
4. 下入剩下较嫩的芦笋，一起再煮约50秒左右；
5. 芦笋段煮熟后，捞出碗中，倒入凉开水浸泡待用；
6. 备好培根和芝士；培根一切二，芝士横着一切二，把芝士放在培根上；
7. 捞出芦笋段，用厨房纸巾吸干水分，放在芝士上面；（可以放二段芦笋，也可以放三段）
8. 培根和芝士从一边慢慢卷起；
9. 卷到最后用牙签固定好；
10. 也可以这样固定；
11. 全部卷好装入盘中待用；
12. 炒锅点火，倒少量油烧热后，放入芦笋卷煎（放入的时候，封口的地方朝下放入，然后抽掉牙签），煎至微黄后用筷子小心翻面，直至四周都煎至微黄熟透即可；
13. 煎好后取出装盆即完成（喜欢的话，可以撒上一些黑胡椒或配上一碟沾酱）；
食疗功效：
芦笋是非常好的养生食材，含硒量堪比海鱼，丰富的天冬氨酸和钾则可以利尿排毒，它的抗癌功效也被食疗界所追捧。
对于减肥、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、肾炎、肝功能障碍、心脏病、高血压、心率过速、心血管病、血管硬化、胆结石、肾结石、抗癌、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌、白血症有一定是食疗功效；
如何挑选好芦笋：
选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之 ，即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存；
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