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蒜泥空心菜

蒜泥空心菜

作者: 苦苏 | 来源:发表于2020-04-25 23:48 被阅读0次

蒜泥可得,空心菜亦可得,所以蒜泥空心菜是一道方便可得的美味菜肴。

小时候,家里不是很富裕,基本上都是自给自足。所有的菜都是母亲亲手种在菜园的。空心菜,因为有和韭菜一样的属性,摘了还可以再长,所以也成为了小时候经常吃的一道菜。每到春天,吃饭的时候总少不了空心菜,出场率可以说是遥遥领先其它菜品。那时候,还不知道有蒜泥空心菜这道菜肴,母亲都是靠着她那一手出神入化的厨艺,将清炒的空心菜烹饪的香味扑鼻,可口下饭。那是记忆中的味道,如今,已许多年不曾尝过。

后来,渐渐长大,出了远门,知道了空心菜还有搭配蒜泥的做法,而且,融合了蒜香,使得空心菜更加的可口下饭。

但是,吃的多了,总感觉不如小时候吃的空心菜有味道。留心之后发现,或许是做法不一致,又或许是为了节省时间,在对空心菜本身食材的处理上,存在着些微差别。小时候,母亲总是很细心的将空心菜由中间撕开,两边的秸秆撕成碎条状,看起来,是蜷曲,而且都是差不多一般大小的。而在外面饭店吃的,大部分都是整个秸秆切成段,有大有小。这样会造成在烹饪时,因为厚薄不均,受热不均,导致口感不一致。而且,母亲是将比较老的根部切断,留下比较嫩的部分,吃起来,爽脆。

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后来,自己在外面做饭时,或许也是因为工作忙,又或许是骨子里的懒,很少自己动手去做空心菜。有一次,和室友出去买菜,突然看到了空心菜,想起来小时候经常吃的这道菜,一时兴起,就买了很多。室友在旁边说,空心菜有什么好吃的。我微微一笑,你丫的根本没吃过什么好吃的空心菜,看哥给你做一次。

空心菜的做法简单,搭配蒜泥炒起来,不但有着蒜香,还有空心菜本身的香味,而且特别的可口下饭。只要将空心菜择好,大的根茎撕成碎条状,洗净,准备好蒜泥。即可开火下锅了。锅内倒入油,等油温上来之后,先将空心菜下锅。如果蒜泥先下锅,因为油温高,蒜泥可能会被高油温炸糊。等到空心菜五成熟的时候,将蒜泥下锅,加入少许盐调味,翻炒片刻,即可出锅。食材简单,配料简单,烹饪时间短,实在是不可多得的一位菜肴。如今,空心菜又成了我经常吃的一道菜。虽然,再也没有记忆里小时候母亲做出的味道。但是,不妨碍他以另外一种方式延续在我的生活里,传承着我的记忆。

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