低温浸渍发酵的真正意义

酵对于酿酒来说是非常重要的一环，它将糖分转化为酒精和热量。在这个过程中，低温与浸渍又是酿制好酒的必要条件。

酵公式就是：糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量

在酿中，等糖分转化为酒精后，发酵过程就结束了，因为转化出来的酒精在浓度达到15%的时候就开始杀死酵母菌。酒精浓度越高，意味着酒体越丰厚。

而较的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。

在低温的境下，酵母会被抑制活性，果皮多跟果汁混合一段时间，果皮带给果酒的颜色和味道就会更丰富，在果酒工艺中，这个过程又被称之为浸皮。在一些比较极端的新派酿酒师的做法中，超长延迟浸皮时间看起来很变态，但确实能够获得更多的颜色和风味。

低温发酵可让酒不易被氧化，最大限度的保留了有效成分的活性同时保持原品种的果香，减少挥发性芳香物质的损失，保留葡萄酒中独特的果味和风土个性，增加酒的香气。

为了酿造出更的口感，需要更多时间来完成整个低温浸渍发酵过程。

综上所述，低浸渍发酵与最后成品的颜色风味、营养价值息息相关，想要酿好一瓶酒也绝对不是一蹴而就，酿酒需要耐心与细心，用时间和心思打磨一瓶绝世美酒。