端午炸糖糕

在我们单位家属院住时，每年到端午节这天，天刚蒙蒙亮，我就站在阳台上，远远眺望炸糖糕和油条的铺子前排队的人群，然后再大概数数人数。且不说他们排多长时间，能买多少糖糕油条，但是几十个人的队伍，还真是为端午增添了节日的气氛。

我喜欢吃糖糕，平时周六周日没事就开车去一个我们当地网红的炸糖糕的老摊去买，那是一对有六七十岁的老夫妻的店，他们一天到晚只炸糖糕和麻团，一个个非常精致的豆沙的小糖糕，香甜可口，酥脆软糯，吃一个真是回味无穷啊......

转眼到了今年端午节，我对老公说，那对老夫妻的糖糕真是太好吃了，如果今天去买，肯定要排好长时间队，为什么不自己炸呢？你说我能不能也能炸这么好？老公笑笑：当然可以了，你可是我们家大厨。我知道老公是在鼓励我，何不试试呢？说干就干，按照从度娘上查的方法步骤，第一天炸了十个，唉！糖糕炸硬了，在油锅里到处炸糖，油星还砰到手上，最后狼狈收场。老公说，炸糖糕可是技术活，肯定有技巧，有方法，不要灰心，明天接着试。

有了老公的鼓励，我总结一下失败原因，可能是面和的太硬了，第二天一大早，开始按照总结出来问题继续烫面、和面、包糖（家里没有豆沙馅，就用白糖代替）、烧油，一个小时下来，十几个小糖糕出锅，依然没有发到想要的效果。再一次总结经验，是水和面的比例没有掌握好，收口处有点问题。

第三天，带着这些总结的问题，继续努力，功夫不负有心人，按照总结出来的步骤，今天终于成功，酥脆软糯香甜，太好吃了。老公说绝对能赶得上网红的那对老夫妻的糖糕。

做美食是一件让人很愉悦的事，很多人喜欢在抖音上或者小红书上了解做饭的方法步骤，但是做出来好多也是不如自己的心意，那是没有掌握住那里面的细节。

细节决定成败，就像炸糖糕一样，了解了制作方法和细节，如果不进一步实践，是不可能成功的。今天我把总结的炸糖糕的方法步骤详细记下来，方便自己，也方便大家，可以试试。

首先按照1：1.5的比例，把一碗面粉倒入盆中，放一勺白糖，一小勺油，用一碗半的滚开水倒在面粉中，边倒边搅拌，直到搅拌到无颗粒。

案板上抹油，把搅拌好的面放在案板上摊开按薄冷凉后，在面上放两小勺干面粉，再放两小勺油，与面一起踹匀，记住一定不要和，要用拳头前后左右踹，大概五六次，直到和成光滑的面团，在面团上盖上一个盆子或者保鲜膜，醒面一个小时左右。

这时候可以调红(白)糖陷，两勺糖，一勺面粉，一勺芝麻，拌匀，等面醒好后，揉成长剂子，然后再切成小剂子，把每个小剂子搓光滑后按成窝窝，包入糖，在虎口处收紧口，团匀，无裂口，按扁。

锅中倒入油，等油热150度左右，把糖糕坯子放入锅中，等十几秒轻轻翻动，炸到两面金黄就可以了。