厨师的功底

（492）

　　跟管事又打了个出租车回到码头的时候，天已经黑了，我正帮着管事往船上提东西，从舷梯上下来一个人，我定睛一看，原来是二厨。

　　“怎么才回来？”二厨老远跟我喊着。

　　“我跟管事去买东西了，跑出去挺远。”我回答。

　　“管事好！”二厨看到了管事，也赶紧笑着打了个招呼。

　　“雷好，你系二厨？”管事今天见过二厨，记忆力还挺好。

　　“对啊对啊，初来乍到，以后管事多多关照。”二厨不愧是阅历丰富的，跟管事连说带笑地就熟了。

　　“不能这样说，我们要互相关照，”管事很友好地拍了拍二厨。

　　“来，我也帮你们拿。”二厨说着从管事手上把提的东西接了过去，跟我一起提上了甲板。

　　我和二厨跟着管事一起去了他的舱室，把东西放在他的房间。问了管事还有什么事没。

　　管事很开心地说，没事了，多谢我们帮他拿东西。递给我一张纸，说我的工作上面都打印的很清楚了，我们可以回去休息了，明天正式上工。

　　我和二厨跟管事道了晚安。一起下到下一层甲板。下一层甲板是厨房，餐厅。还有我们初级船员的舱室。

　　船上的厨房是分灶的，有两个厨房，两个餐厅。大厨负责高级船员的餐厅。二厨负责初级船员的餐厅。

　　“吃饭了没有，海超？”二厨一边下楼，一边关心的问我。

　　“唉，吃是吃了，管事带我去吃的麦当劳，但也就垫了个底，也不好意思再要了。”

　　“麦当劳是什么东西？什么菜？”二厨不解地问。

　　“跟我来吧，我给你留了点米饭，还有菜，来吃吧。知道你出去了，估计回来挺晚，大台那边不一定给你留饭。”

　　二厨充满温馨的话语令我感动，刚离开家，却找到了家的感觉。

　　“谢谢啦徐哥，还记得兄弟。”我赶紧客气了一句。

　　“那当然，出门在外，互相照应，不是光说说过过嘴瘾就算了，咱得整儿八经地噶活，像亲兄弟一样。”

　　二厨笑着搂着我的肩膀进了初级船员餐厅。

　　“打扑克呢？”一进门看见钟强，还有他两个老乡，水手长，木匠和铜匠六个人正在打扑克。

　　“回来啦海超？”大家都很友好地跟我打招呼。因为看到一路上，我出了不少风头，又挺照顾水手长和其他的船员。所以对我都还算很客气。

　　加上钟强也跟我认识的早，关系也不错。

　　“看着人数，像是打够级啊？”我跟大家笑了笑，挥了挥手。又跟着二厨进了厨房。

　　“赶紧进来，我给盛好了端到大台那边吃吧，省得他们看见心眼小的好有意见了。”二厨进了厨房，跟我悄悄说着。

　　“哦，好的。”我答应着，端着二厨递给我的盘子，里边盛好了两个菜，辣炒土豆丝还有炒青椒。

　　二厨端着一大碗米饭跟我一起从厨房直接穿过高级船员的厨房，到了高级船员餐厅的洗碗间。

　　洗碗间有一张小的长方形餐桌，这是管事大厨还有服务生吃饭的地方。有些高级船员穿着工作服如果太脏也是需要来吃饭。避免把高级船员餐厅的座椅弄脏。

　　船上等级森严，尤其是英国船长，有些事情更是讲究。

　　我跟二厨坐下后，我让二厨等等。我跑回了自己的舱室，拿了一盒走之前六哥塞给我的万宝路，走了回来。

　　“来，徐哥，感谢记得兄弟。”我把万宝路递给二厨。

　　“哎呀，好烟啊，不用这么客气吧？”二厨嘴上说着，就接了过去。

　　“有什么客气的，兄弟们之间不是有来有往嘛。呵呵，”我跟二厨相视一笑。

　　“行，我抽烟，你赶紧吃吧。”二厨拆开了万宝路。抽出一支放在鼻子下边闻了闻，“嗯，烟味真不错。”

　　说着，掏出了打火机点燃，一股熟悉的生烟草燃烧的味道扑面而来。

　　“嗯，名不虚传，特一级厨师做饭是不一样，好吃。”我吃了一口，马上赞到。

　　“是不是？味道有吧？尽管简简单单的家常菜，也能显示出功夫来。”二厨得意地吐了口烟圈，笑着说。

　　“嗯嗯，确实味道不一样，好吃。”我点点头，一边说着，一边往嘴里夹着菜吃。

　　“其实最看厨师水平的并不是那些花里胡哨的菜，最能检验出一个厨师的真本事的一个菜就是酸辣土豆丝，当然，还有鱼香肉丝，熘肝尖等火候菜。”

　　二厨一边吞云吐雾，一边认真地说着。

　　“是吗？怎么是酸辣土豆丝呢？土豆丝谁不会炒啊？我还会呢。”

　　我不屑地说。

　　“嗨，这你就不懂了吧，外行了吧？别看酸辣土豆丝这个菜不起眼，也不是多好看，但是很能看出一个厨师的功底。”

　　二厨很肯定地说。

　　看着我还是不解的样子，看着他。二厨又接着说，“第一，土豆丝这个刀功要好，真是特别考验一个厨师的刀功和水平，首先，你得把土豆、青椒、红辣椒切成同等宽度和长度的细丝。”

　　“嗯嗯，”我边听边点头，感觉确实有道理。

　　“然后把切的细丝放进水中，你得把土豆丝的淀粉洗掉，不然黏黏糊糊，还糊锅底。”二厨一边抽着烟，一边继续跟我讲着课。

　　“然后爆锅，大火烹饪，这个过程虽然看起来简单，但也很考验一个厨师的火候功夫，有些厨师两分钟就搞定了，有些厨师十分八分钟做不出来一个菜。”

　　“还有加醋的火候把握，这都很看功夫，所以说，做一盘酸辣土豆丝并不简单。”

　　二厨说完拿着个烟头不知往哪放了，“这边没有烟灰缸吗？”二厨问。

　　“对啊，管事说这边高级船员餐厅不让摆烟缸，船长也不抽烟。”我笑着跟二厨指了指水龙头。

　　二厨会意地站回来打开水龙头，把烟头湿灭了以后，扔到垃圾桶里了。

　　“哎呀，英国人规矩是多啊。”二厨叹了口气走了回来。

　　“怎么样？水手他们肯定对你的手艺很满意吧？”我笑着问二厨。

　　“那当然，要不是为了上船挣这两个钱，他们哪有机会品尝到我的手艺？不是吹牛，我在饭店一般不出手，除非来了哪位领导，点名要让我做道菜尝尝。我才下厨。”

　　二厨很自豪地挺了挺他那个大大的肚子。

　　“真的吗？一般人不伺候呗？”我笑着问。

　　“那当然，什么叫档次？对吧？谁都想吃就能吃到的，就不叫档次了。”

　　二厨狡黠地朝我笑了笑。