冬至时节话绿蒜

冬至过去半个多月了，家里阳台上放着的几瓶绿蒜已经变色了，在周围白雪的衬托下煞是好看。

在豫北地区，每年的冬至，家家户户都要腌制冻蒜，因颜色翠绿，俗称“绿蒜”。这种蒜从色泽、味道都不同于夏季做的糖醋蒜，它看起来翠绿，吃起来辛辣，闻起来清香，是下酒佐饭的小菜，常常让人垂涎三尺、欲罢不能。

小时候，每到冬至，母亲都会把自家种的大蒜拿出来，让我们和她一起剥蒜皮，这个季节的大蒜已经开始发芽，白白的蒜瓣带着青青的嫩芽，甚是好看。一边剥蒜皮，母亲一边说谜语让我们猜：“弟兄七八个，围着柱子坐，等到要分家，衣服就撕破。”母亲刚说完，我们姊妹几个就一起喊：“大蒜。”还记得母亲接着又说：不是葱，不是蒜，一层一层裹紫缎。说葱长的矮，像蒜不分瓣……此时，屋外滴水成冰，屋内温暖如春。

在欢乐声中，一大盆蒜瓣已剥好，母亲用温开水把蒜淘洗后放在箩筐里控水，然后将一个口小肚大的坛子搬出来，还有几个空罐头瓶子，都刷洗干净，买来醋腌制冻蒜。

那时村子里每天都有两个走街串巷的卖醋人，姓李的人吆喝着“酱油醋来了”，他赶着一辆驴车，车上放着几个大桶，有两种不同价钱的醋，还有酱油；而姓张的人吆喝着“打醋了”，他个子矮小缓慢地拉着一辆平车，车上只有醋。平时大家遇到谁过来买谁的，但是腌绿蒜的醋必须买姓张的，因为他的醋是自家酿造的高粱醋。

我喜欢母亲把大蒜放在罐头瓶里，因为可以天天观察大蒜变绿的过程，可不知为什么母亲不让我们看，她常常把密封的坛子放在院子里的石板上，而瓶子里的大蒜她却放在门头上的燕窗上面，我们只能远远地遥望。

在天寒地冻之后，大蒜被冻绿了。

到了春节，那坛坛罐罐的绿蒜就被打开了，一瓣瓣翠绿如玉，晶莹剔透，吃一个酸脆辛辣，味道鲜美，佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。

结婚后，老公也喜欢吃绿蒜，有一年冬至，家里忘记泡绿蒜了，听说有“腊八蒜”，老公就在腊八前买来紫皮蒜，剥了蒜皮，用米醋泡制，到除夕吃饺子时打开，发现蒜是变绿了，但是味道却差很多，邻居李大爷说：“早不行，晚不行，得合着节气。时间不对，就是把蒜放到可调温度的冰箱里也出不来味儿”。是啊，如果准备春节吃绿蒜，那冬至蒜比腊八蒜要多腌一个月时间了，自然就更入味了。

绿蒜喜欢低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。冬至是数九寒天的第一天，也是腌制绿蒜的最好时节。大蒜在低温腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色。经有关方面测定，蒜蓝素的抗氧化能力很强，再加上醋和蒜都是很好的保健品，结合之后，既可杀菌解毒，又富含维生素，提高人体免疫力，所以，食用绿蒜有强身健体的作用。

冬至的绿蒜，清爽脆辣，让人们胃口大开，让春节更有滋味！