作为茶的发源地，中国有着种类繁多的茶类，且还有丰富多彩的茶文化，日常生活中人们更是离不开茶饮。航空食品展不聊到底有多少种茶，单独聊聊铁观音。铁观音作为十大名茶之一，其独特的口感与香气深受茶友的喜爱，只是很多人只知道铁观音茶好喝，却不知道它也像葡萄酒一样分好几种香气。
如今市面上的铁观音香气类型基本分为六种：清香、浓香、韵香、鲜香、酸香、陈香。
除去“清香”、“浓香”两类是国家明文规定之外，其他香型并没有明确标准，基本来自于业内人士根据其制作工艺及特点做出的理解。
1、鲜香型
鲜香型铁观音，属于流行轻发酵茶叶，强调的是茶叶的鲜味、鲜度。其干茶色泽翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，冲泡后的叶底仍保持绿色。
按照铁观音四大工艺中，它是属于消青炒制的茶叶。
鲜香型铁观音的优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。
但耐泡性相对较弱，茶香回落幅度大，较“韵香型”铁观音来说，就是一个重水，一个重香。
2、 清香型
清香型的铁观音亦被称为“青茶”， 外型色泽翠绿润，香气高，滋味鲜爽，汤色偏绿清澈。
这是属于流行的轻发酵茶叶，烘焙时轻火烘焙(即走水焙，温度控制在80度内);
在标准的发酵工艺标准上，采取了降低发酵的程度，以保留香气为主的做法。
“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性也是适合市场口感的茶叶。
3、浓香型
浓香型铁观音，俗称“熟茶”。 口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强。按传统半发酵的标准制作。
烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑(高温)、或微红，色泽变暗。
由于水分的完全去除，条索稍轻，香气清纯，茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。
因为传统手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”铁观音。不过现在科技进步，大都已采用电焙箱烘焙。
4、韵香型
韵香型铁观音，介于清香和浓香之间。其茶色泽墨绿，香气较清香型更加浓郁持久，汤色金黄，口感醇厚滑顺，持久耐泡，泡有余香。
它比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度。
因为它是在清香型的发酵工艺基础上，采取加深发酵的铁观音，但并未达到传统发酵程度。
韵香型铁观音如烘焙得当，一定是香气浓郁，口感醇厚耐泡。
5、陈香型
陈香型铁观音也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。
陈香型不是浓香型铁观音，是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙)，长期存放在干燥背阴的地方，往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。
这类茶存放条件十分重要，丝毫不亚于普洱的干仓存放。
保存好的陈年铁观音滋味醇厚，陈香明显，汤色偏红，喝到后面几泡，甘甜明显，回甘强。
6、酸香型
酸香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，色泽翠绿，近嗅可以闻到一股酸香的味道，也有人描述为啤酒香。
按照铁观音四大工艺中，属于拖酸炒制的茶叶。
汤水清绿，香高稍带酸味，冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红，味道无法入口。
酸香型铁观音属于偏重口味茶友的喜好，曾经一度流行，被奉为顶级铁观音。
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