如上图所示，这是几种比较常见的划口方式。先说一下开口最大的左下图。这是最常见的一种切法，在栗子背上开个十字花。不过这个虽然看上去很有成就感，但在剥的时候却极易把皮扯断。皮一旦断掉，这个开口的意义也就没有了，还得再用手指再开条新路。右下那个不用说了哈，一看就很难剥。
上面的两个开得口都不小，区别是一个是十字花，一个是一字形，相同点是都是经过栗子下端那个小突起切的口。左上的可以沿着每个皮瓣把皮一撕到底，剥下皮来，而且也是凉透了之后可以剥出完整栗子成功率最高的一种。而右上的那个很容易把栗子掰成两半，但如果小心一点，或者是口开得再大一点，就可以很容易地把两边的皮拿下来，是其中最不费力就剥成完整栗子的。
所以，关于刀口的问题，我得出的结论是：
1.最好是沿着以栗子的头和尾巴为两极的经线切口。因为这样你是沿着栗子皮的纹理来切的，剥皮时皮就不容易被撕断，而是会顺着纹理裂下去，这样也就不用再费力用指甲去开拓新路了。所以推荐上面的两种切口样式，都是两刀：一种是在尾巴处切下垂直的两刀，一种是在栗子的正反面都切下经过尾巴的一刀。当然实在没时间或没闲心的话，至少要在尾巴处开上一刀。
2.切口越长越好，最好能达到栗子周长的一半以上。这样一来，当栗子受热膨胀的时候，就能最大限度的撑开皮。如果开得太短，栗子可没有那么大的力气。例如右上的那个，是把栗子的前后两面都经过那个突起切了一大半的长度。理论上，如果把栗子顺经线切上完整的一圈，说不定栗子就整个地跳出来了，至少也是坦胸露背了。
3.关于用什么开刀口的问题。在电视上见过有推荐用那种刻刀划的，会比较能划开长口，但要非常小心；如果用菜刀切的话，切口一般会比较短，因为只能一刀剁下去，但比较省力。你可以权衡一下哈。
栗子什么时候剥最好剥
这个问题很简单，栗子趁热剥最好剥。所以，最方便的方法就是，在栗子刚煮好的时候，趁热把栗子都剥好，放在密封盒里保存，然后就放开了吃吧！不过，其实我个人还是喜欢一边剥一边吃的感觉。那怎么办呢，还请往下看。
栗子如何煮才能又好吃又好剥
我现在最好的实验结果是，把栗子开了刀口之后，用电压力锅放刚没过栗子的水，煮15-20分钟，到压力自动消掉再打开锅，这时的栗子绝对煮得很面很香。如果没有压力锅的话，可以用锅蒸，这样大概需要大火蒸半个小时，比较不节能。然后，这个环节比较重要哈：用烤箱250度，不用预热，烤上8到10分钟。这样栗子的口开得特大，看着就开心。如果栗子还没凉就趁热烤的话，可再适当减少时间，或者你只要看着大部分栗子开了大口就可以了。如果没有烤箱的话，就用锅小火炒一下，把栗子炒干，但这个锅会比较难清理。所以，还是有烤箱比较幸福。
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