舒尔茨医生是鼎鼎有名的赏金猎人，他从奴隶贩子手里买下黑人奴隶姜戈。一方面是姜戈认识几个舒尔茨需要找的被悬赏的目标，还有就是医生要指导姜戈成为一名无法无天的赏金猎人。姜戈的条件就是医生帮他救回妻子。黑人做赏金猎人，在那个时代，这可是一件不可思议的事。
医生和姜戈来到小镇，医生杀死警长，原来警长是一名被悬赏的罪犯。这开启了姜戈学习赏金猎人的第一步。接着，医生带着姜戈来到大庄园主家里，寻找曾经虐待姜戈和他妻子的三兄弟。此时姜戈已经学有小成，找到后眼疾手快，手刃仇人。接下来，在医生的指导下，姜戈杀死了已经成为盗匪的罪犯，还有隐姓埋名成为农夫的罪犯。此时姜戈已经成为一名出色的赏金猎手了。
兑现承诺的时候到了，医生和姜戈来到大庄园主卡尔文家里。医生决定买卡尔文一名黑奴，出高价钱，任卡尔文开价。卡尔文见对方出手阔绰，便有交好之意。于是人们见识到了那个时代大庄园主的生活，血腥暴力的杀人游戏，残忍杀害黑奴的行为，奢侈无比的庄园生活。
卡尔文的黑人管家发现姜戈认识自己手下的黑人女奴，并将此事告知卡尔文。卡尔文遂明白他们的来意，双方闹翻。卡尔文打死医生，自己则被姜戈杀死。姜戈也被重重包围，他和妻子再次落到他人手中。
姜戈设法逃脱，回来后血洗庄园所有人。姜戈带着奴隶妻子走向了自由的生活。
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