连厨房小白都知道煎过的鱼，做的汤特别好喝，这不单单只是妈妈的^_^||更是汤奶白色的功劳呀✌
这道延续了几千年的佳肴，汤中带给我们的是什么营养呢🤔为了一探究竟，小吃货的我特意在一堂营养小Class上求了真相✔️
汤水变白的真相实验
有图有真相o_O大家误以为的奶白色鱼汤是因为含有蛋白质，然鹅确是因为脂肪🤔
脂肪在超过100度高温持续加热后，会分解为甘油➕脂肪酸，可以变为小分子溶解在水中，在经过光线的折射效果，呈现出白色的混合液体🤓
煎鱼后，会有更多的动物脂肪析出，同时烹调过程中，肉中的胶原蛋白&骨骼中卵磷脂&某些溶于水的蛋白质，一同包裹着脂肪小分子，在光线的折射中会呈现得更白❗️
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