清明蔗 毒过蛇

春暖花开，游玩之际，很喜欢带上各种水果，我最喜欢的是甘蔗。

一次，吃的一根甘蔗变了颜色，先生提醒我扔掉。

他说变色了的不新鲜了，有毒。

我半信半疑，真的吗？边玩边请教了度娘。

她说，清明蔗，毒过蛇。

“毒过蛇”是指发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完。

在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。

故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2-4月份为发病高峰期。

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。

还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

所以质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

先生说的是正确的。

然而很多卖家，会把甘蔗发霉的部分砍掉，再卖剩下的甘蔗，他们认为那就就没问题了。

其实，这是个致命的误区。

病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量更高，中毒风险就更大。

榨好的“成品甘蔗汁”也不要不喝。

那么，买甘蔗时如何选购和储存甘蔗？

1、摸 用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

2、看 观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。

霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。

在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

3、闻 用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，若如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

4、洗 食用甘蔗时应注意卫生。食用时要先洗手，甘蔗最好去皮洗净后再食用。

5、存 买甘蔗最好买那些没有砍去根尖的甘蔗，即连根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗，干燥通风处可以存放半个月。

学到了吗？