宋朝被誉为中国最富有的朝代，也是最有品味的朝代，最近几年，宋学简直成了显学，宋朝题材的书籍层出不穷，与宋朝茶文化有关的专著也是相继问世，自然，宋朝的茶文化也是必不可少的一个重要研究之处，今天，我们先来看看宋朝茶文化长什么样，以便对这种消失已久的奇特茶风有一个初步了解。
让我们假设一个场景，假设宋朝大文豪苏东坡突然打来电话，请你我到他府上喝茶。
我们落座以后，苏东坡会拆开一个小纸包，拿出一块小茶砖，用小镊子夹起来，在炭火上烤一烤，用锤子敲开，用碾子碾碎，用石磨磨成粉，再用细纱过滤一遍，将茶叶梗和较大的颗粒滤掉，只留那些最细的茶粉。
他把茶粉放进一个黑黝黝的大号茶盏里，倒进去一点沸腾的开水，再用一根仿佛小扫把一样的东西轻轻搅拌，将茶粉搅成茶糊。然后他继续倒入沸水，用那根小扫把继续搅拌。他左手牢牢地托着茶盏，右手捏着小扫把，上臂高悬不动，仿佛小学生练毛笔字的架势，手腕指挥着手指，快速并且均匀地顺时针转动，唰唰唰，唰唰唰，浓稠的茶糊渐渐散开，沸水与茶粉水乳交融，茶盏里的泡沫越来越多。他不时停下来，续入更多的沸水，继续搅拌，偶尔敲击。他手法巧妙，挑起更多的泡沫，再将大泡沫刷成小泡沫，将小泡沫刷成厚厚的、细密的、洁白如雪并且经久不散的一层。
20分钟过去了，苏东坡还在搅拌。就在你我都等得不耐烦的时候，他终于停下来，用勺子把茶盏里的茶汤和泡沫分出来，分进两个同样黑黝黝的小号茶盏里，再分别端给我们，请我们品尝。
你端起茶盏，小啜一口。哇，绵柔、细滑，仿佛奶茶，却没有奶香，只有茶香。更加奇妙的是，这茶竟然没有一丁点儿苦涩的味道，茶香中透出一丝清甜。你问苏东坡，问他是否放了糖，他会哈哈一笑，摇头说没有。
东坡先生从纸包里拿出的那块小茶砖产自建宁府建安县，也就是现在的福建省建瓯市，那里是宋朝贡茶的主要产区。他用来搅拌茶汤的那个黑黝黝的茶盏叫作“建盏”，也是建瓯烧制的，因为茶盏内壁上遍布着细密的纹路，仿佛兔子的毛发，所以又叫“兔毫盏”。
这种茶盏很厚实，能保温，釉色青黑，所以衬托得茶汤泡沫更加洁白。苏东坡搅拌茶汤时使用的那根小扫把是用竹子制成的，扁平，狭长，手柄微微有些瓦垄形，叫作“茶筅【xiǎn】”。
用茶筅搅拌茶汤的整个过程，在宋朝叫作“点茶”。请你一定不要误解，宋朝人说的“点茶”绝对不是从茶水单子上挑选哪款茶叶，它指的就是搅拌茶汤的动作。
是的，咱们现代人习惯泡茶，而宋朝士大夫习惯点茶。咱们喝茶，简单快捷，即使喝工夫茶，也没有宋朝点茶那么麻烦。咱们把茶叶放进水里，泡开，喝掉，把茶叶扔了；而宋朝人则是想方设法把茶叶弄成粉末，将粉末打成茶汤，最后连粉末一块儿喝到肚子里。苏东坡为什么要花20分钟去点茶？为的就是让茶粉更加均匀地与水交融，为的就是让茶汤泛起足够浓厚足够细密的泡沫，这样喝起来口感极佳。
说到这里，你肯定想到了日本抹茶。日本抹茶道也是把茶叶磨成粉，再用茶筅打出泡沫，很像宋朝的喝茶方式。然而抹茶跟宋茶是有根本区别的，日本人使用的茶筅和茶盏也都跟宋朝大不一样。
现在继续假设，假设你从苏东坡那里学会了点茶的手法，想要自己来一遍。你也取出一小块茶砖，可能是普洱，也可能是老白茶。你将这块茶砖磨成粉，放进茶盏，注入沸水，敲击搅拌，能否打出很厚很细密的泡沫呢？不太可能。你品尝这盏亲自打成的茶汤，是否会在茶香里透出一丝清甜呢？
也不太可能。为什么？因为你用的是现代茶砖，而不是宋代茶砖。宋朝做茶的工艺别具一格，既不同于现代任何一款茶，也不同于日本抹茶。
宋朝人推崇极嫩的茶叶，所以采茶极早，往往在惊蛰之前就开始采摘，并将尚未绽开的茶芽视为上品。采得茶芽，不炒也不晒，直接上锅蒸。
蒸透以后，再用工具榨去水分，在石臼里捣成茶泥，用泉水反复漂洗，再放进模具里按压成型，最后用炭火焙干，包装上市。其中榨去水分、捣成茶泥和反复漂洗的过程叫作“研膏”，目的就是尽可能祛除茶叶里苦涩的成分。
很多试图复原宋茶的现代茶人都误解了“研膏”的本义，将香料或者普洱茶膏之类的东西掺进茶里，这样是做不出宋茶来的。
简单讲，宋茶不是炒青茶，而是蒸青茶，蒸青之后还要研膏。用真正的宋茶来点茶，茶汤泡沫细密持久，茶汤味道清香微甜，绝对不像抹茶那么苦，正是因为做茶时有研膏的环节。
网友评论