过年馒头的真味道

过年馒头的真味道

文：薄海岚

去岁过年的时光犹在眼前，转眼之间，又要过年了。

这么多年来，习惯了回老家现成地享受准备好的年货，也习惯了两个老人用高高兴兴的笑脸，迎接我们回家过年。

记得去年回去那天是过小年，照例过年馒头二老已经蒸好了。但是，我第一次听到了婆婆嫌我们不回家帮忙的埋怨，那也应该是第一次看到她对我心生不悦。

从没对我们有过要求的她，已经蒸不了过年馒头了。

所以今年腊月十八我们就回去，准备蒸过年的馒头。不想让她等待的时间太长。

蒸过年馒头是备年中最麻烦也是最累的活，现在大多都去买现成的。但是我觉得过年馒头还是回老家蒸才好。

因为，那才是过年馒头的真味道。

腊月十八晚，准备“揣面”。即用面引子将面粉和成面团。蒸馒头是我喜欢做的。作为一个资深家庭妇女，平时我都是吃自己蒸的多于买的。每次一两小瓢面，蒸一小锅，是很轻松的活儿。

蒸过年馒头则不同。一次几十斤面，用直径七八公分的大盆和上几大盆，是需要大力气的。所以孙先生自报奋勇要求这活他来。

其人干活麻利。哗一下倒上一大盆面，我在一边把掺好“引子”的温水一次次少量倒入。就看他连翻带摁，最后说成了。我看他手的用力程度，觉得面和硬了。毕竟这是他第一次“揣面”，应该从手感中不能确定面团的软硬，再者他手劲大，应该和我在感觉上有所不同。于是试了试，果然。于是，又分成好几块面团，添水再揉，费了好大劲。

第二盆面还是本宫亲自来吧。

一边忙活，一边听婆婆诉说从前。

话说从前，割了二斤过年肉，还没吃，公公便充大方，带上了那块肉，捎上了过年馒头去走亲戚。当时一般人家都会留下点，大部分要倒回来，仍然可以做年货的。结果那次亲戚却意外地都留下了，害得她大过年没有了肉吃。那算是要了面子却没的吃了。

还有，她细数着大家庭里一次次喜庆、盖屋等重大历史事件中蒸的馒头，都是要由她来揣面的。

从前体壮，日子清贫。如今，啥都不缺了，却到了多病体弱的暮年。

回忆那些曾经，那壮年时期能干的那些往昔，这些，应该算是她人生里的荣耀了。同时，面对不再能干的今日，也是一份悲哀吧。

曾经有多么能干，如今她就有多么的伤悲。我懂得的。

听她诉说往事，我也不由心生悲哀，但是想想自己尚能干，也不由几分欣慰。壮年时期，也应是每个人人生里骄傲的时代，还是要多做事，以不虚生。

也只有在看到上辈的人不再能干的时候，你才能真正地感觉到自己的成熟。

此时，不由想起了李叔同，他为人间留下人生里的最后四个字:“悲欣交集。”

我默默品味着这四个字。也许，所谓人生的滋味，也就是如此吧。

我俩一边干活，也一边在数算着谁做的馒头好吃。他觉得从前我妈妈做的馒头都不够好吃。虽然我也觉得他妈妈做的馒头无与伦比，但是自己亲妈妈的味道总是不容任何人的否定，于是异常恼怒地嫌他胡说。

还记得闺女小时候过年走姥姥家，大家问她姥姥蒸的过年馒头好不好吃。她却说，还是我奶奶蒸的好吃。此话曾经一度被上升到了“疼外甥不如疼个破盖顶”的政治高度。

和好了大约三十斤面，把锅底烧上把火，一大盆面团放在炕头上，一大盆放在大铁锅里，需经一夜的发酵。

我想，过年馒头这特别的味道，是不是因为漫长冬夜的发酵，经过较长时间的酝酿所得？

第二日，早早起。面团已发酵好，饭后便开始了过年馒头的制作。叫来闺女打下手帮忙揉面。以前，偶尔回家碰上蒸过年馒头，这下手活算是我的。每次，我切的形状婆婆都不够中意，她切的馒头大小均匀，形状规则，是很有资格骄傲的。所以，我对于自己的手艺不很自信。

切好了一块面，赶紧叫婆婆来做技术鉴定：“快来看看啊，这样子行不行啊？”毕竟过年嘛，馒头要蒸得庄重一些。

“啥样的都行，好吃就行！”婆婆坐在灶台边负责烧火，起立都很艰难，没有过来。看来身体状况决定了对事的态度。从前的她，对于每个馒头的形状可都是很严谨的。

看来，今年这御膳房过年面食工作的一切权利都交给本宫了。于是，挽起袖子便准备泼辣辣地放开手脚大干一场。

揉、搓、切。一块块面团在手下成型。闺女配合也挺到位，揉面很有力气，对于她这也是第一次，就让我感觉很给力。蒸过年馒头的事业后继有人，也算是我碌碌无为的人生中最大的一份欣慰。

衰老、成熟、成长。也总是在过年的时候，才能更深切地感觉到新旧交替、体会到一代代人的变更。

手艺确实不怎么样。放在炕上二次发酵的它们，一经发酵就东倒西歪。因为我切面的刀老是走斜，改不过来。看来，什么手是一定的。

蒸熟了更显不整齐。不仅大小不一，胖瘦不齐，并且，有的还乐到忘乎所以起来，咧开大大的口在锅里傻笑。

每出一锅，总是会和以前婆婆蒸的馒头做对比。她做的可都是光洁溜滑，整整齐齐的。每看我有些沮丧，她总是会安慰我：“啥样的都行啊，只要好吃就行！”

直到夹糕做完了、面也用尽，这才发现，需要做面鱼、枣山和上坟小馍馍的面没有了。于是，又和了大约十斤面粉。

儿子也来帮忙。他把面当成橡皮泥，随心所欲整成自己喜欢的形状。这也是全家唯一一个还盼着过年的人。在他，过年还是心里的一份轻松和热闹。也只有盼过年的他，才会总是数算着，觉得日子过得太慢。

这个孩子在爷爷奶奶面前总是会顽皮到忘乎所以，不一会就开始了捣乱，把好好的豆子馍馍给攥得不成样子。忙中添乱，太不靠谱，惹得为娘火起，一脚踹了过去，他笑着跑了，换个地方作腾。

馒头蒸得大的大、小的小，有的二次发酵过分，膨胀到变形。记得婆婆做的可都是如同一个模子扣出来的。又想起了妈妈从前做面食，每当感觉做得不够整齐，她总是会自我安慰说：“老的老，小的小才好，大大小小才是一家人嘛！”也在心里把这句温馨的话咀嚼了一番。

全部出锅已经天黑。忙活了一天，腰酸背痛。想起从前，婆婆这么多年仅蒸过年馒头就经历了多少的辛苦。

坐下来细细品了品整好的馒头。豆子馍馍面皮太厚了，记得婆婆做的一口就能咬到豆子。闺女咬了一口夹糕馒头，说：“这糕怎么不如从前的好吃？”

我尝了尝，这糕是不如以前的细腻糯黏、入口顺滑。婆婆说，这是买的现成的黏米面子。怪不得呢，从前都是她亲自把糯米上用碓圶了，一遍遍用箩子细细箩过，当然会有原始的正宗的味道。

好怀念从前婆婆蒸的过年馒头那独一无二的味道。

好怀念一去不返的那些从前。