扬州东关街
扬 州 狮 子 头
烟花三月下扬州，可惜都过了下扬州的最好季节，那又何妨呢？因为扬州的每一个季节都有它最好的人文景色和它最好的美食佳肴在等待着我们的到来。尤其是那一只只家喻户晓的，脍炙人口的，人见人爱的，食之有味的，也念念不忘的狮子头。
我们都知道，扬州狮子头是淮扬菜系中的一道传统的名菜。它口感松软，肥而不腻，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，制作方便的一道菜肴。它可依据家庭和个人对饮食不同的偏好，可以是红烧的，也可以是清蒸的，千百年来它在各个菜系中始终占有一席之地的，长盛不衰的，深受平民百姓所喜爱的一道菜。
其实，制作狮子头非常的简单和方便，每家，每户，甚至是每一个人都可以试着去做。用一块上好的猪肋条肉，瘦肉与肥肉是七三的比例，把肉和荸荠切成小黄豆般大小的丁粒，再加上鸡蛋，料酒，酱油，葱，姜，盐，糖，淀粉等，均匀地调和，做出一只只拳头般大小的，雅俗共赏的，妇孺皆宜的，鲜嫩著称的，舌尖欢悦的一只只的大肉圆。
最初我所吃过的扬州狮子头，还是在四十多年前，一次去亲戚家里吃的。那种地道的肉香，那种地道的色泽，那种地道的氛围，那种地道的人情，至今还是记忆犹新，食之不忘，那种难以拒绝的诱惑，还久久地埋在了我的心里。记得前几年，有一偶然的机会，我在一家饭馆里吃到过一次清炖的扬州狮子头。当服务员将它端上桌时，一颗白白的肉圆，垫在几颗绿叶的菜心旁。当我轻轻用勺子舀起一勺，放在嘴里慢慢地尝上一口时，顿时我的情感崩塌，热泪盈眶，也浮想联翩，这不就是我四十多年前所吃过的那一种滋味吗？想必那家饭馆的厨师一定是扬州人，才能做出那么正宗地道的淮扬菜。有时我在想，我何不也学着尝试着做一次狮子头，不为别的，只为家人，只为亲戚，也只为朋友们去做，去做出那一只只口感松软，滋味清香，造型优美的的狮子头，这不也是一件人生很快乐的事情。
据说我们的开国总理周恩来生前非常喜欢吃他家乡淮安风味的狮子头，他不仅仅是喜欢吃，还喜欢自己动手去做。据他身边的工作人员说，周总理不仅仅是一个美食鉴赏家，而且还是一个做菜的高手。抗战时期，他在重庆请话剧《天国春秋》和《棠隶之华》的演员和文艺界的朋友们来周公馆做客吃饭，整个楼底四间房子和一个小天井，都被挤得满满的。到场的有阳翰笙，陈白尘，郑君里，舒绣文，白杨，张瑞芳，秦怡等一百多人。请客的主人周恩来简单地说上几句，便系上围裙，亲自下厨为大家做出了他所拿手的家乡菜红烧狮子头。文艺界的朋友们见到这道色味俱全的菜，又是他亲手下厨做的，耳听为虚，眼见为实，所以他所做的狮子头便一扫而空。后来有许多文艺界的朋友们回忆说，这道菜是他们吃过的最好的一道菜，也是他们终身难忘的一道菜。多少年都已过去了，祖国也发生了天翻地覆的变化。但是已经过去的岁月，并没有冲淡人们对他的思念，在他深爱的土地上，他的名字依旧穿透时空，感召着人们的心。就像他自己在《射阳忆旧》中写到；生于斯，长于斯，渐习为淮人；耳所闻，目所见，亦无非淮事。他的那份对江淮的乡愁，他却始终不曾忘却。我在想呀，总理他的那份舌尖上的乡愁，用他那挚爱一生的淮扬菜，尤其是他所钟爱一生的狮子头，来满足了那些“下里巴人”的口味，又满足了那些“阳春白雪”的要求。只是他的工作太忙太忙，只是他要处理的国事太多太多，再也没有机会让他去展示他的厨艺了。
传说狮子头起源于隋朝，是在隋炀帝杨广游玩时，扬州的厨师为他做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道菜。令他赞赏不已和好吃好看的是一道葵花斩肉，也就是我们今天所说的狮子头，到了唐朝才正式改名为狮子头。到了清朝乾隆爷下江南时，便把这道佳肴带回了京城，使之它成为了清宫菜肴之一。曾有人诗云；宾厨缕切已频频，团此葵花放手新，饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。是一首歌咏扬州葵花斩肉非常好的诗。如今，但凡是正式场合，或是家宴，桌上经常能见到狮子头的身影。当然不同的地方，不同的家庭，做法上还是有所不同，滋味上也有所不同，最经典的那种味道还是要去扬州去吃。
为什么要去扬州去吃，那是扬州有着历史文化的底蕴和吃的氛围。扬州建城的历史可以追溯到公元前486年，已有2700年多的悠久历史。这里有春秋时代的邗沟，汉代广陵王墓，隋代炀帝陵，南北朝古刹大明寺，唐宋古城遗址，唐鉴真纪念馆，明清私家园个园，何园等名胜古迹。当然也有享誉世界的，受历代历朝造园专家所推崇和青睐的瘦西湖。有一句诗说得很形象，“两堤花柳全依水，一路楼上直到山”，所写出的湖光景色，“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，自古就是赏月的好去处。在扬州不管你的爱好如何，偏食的口味如何，都能找到你所喜欢去的地方和你所喜欢去吃的佳肴。
当然扬州的炒饭，扬州的干丝和富春的包子等等，也是我的最爱～
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