马来西亚有着各种各样的传统糕点,有咸有甜,可以满足各类糕点爱好者的口味。马来糕点的特色是五彩缤纷,漂亮的颜色除了让糕点看起来更加美味,也为生活增添了绚烂的色彩。马来糕点用料讲究,每吃一口都能给人一种美味的满足,关键是价格实惠,可以说是物美价廉。今天,主要说说马来西亚的传统糕点娘惹糕。
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娘惹糕糕的由来
娘惹糕,由糯米、椰浆、香料等原料制成,口感软糯又带有嚼劲,甜度适中,种类及口味繁多,而且都非常美味。糕点取用蝶豆花、班兰叶等植物的汁液上色,色泽艳丽,是备受当地人欢迎的美食。
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在马来西亚,有个词叫巴巴娘惹,指的是早期的中国移民与马来当地人通婚生下的子女,男性称巴巴,女性叫娘惹,是东南亚土生华人族群。巴巴娘惹保留了中华传统习俗,同时也吸收了当地马来人的文化。
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此外,娘惹更是一种饮食文化,主要指中国菜与东南亚菜式风味的混合体。娘惹们掀起了一种的饮食文化,把中国菜式与东南亚菜式风格融合,形成的新风情菜式,则被人们统称为娘惹菜。可见,娘惹糕既具有部分中国糕点的特色,又有马来传统糕点的风味。
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娘惹糕的做法
制作食材准备:椰浆四百毫升、白糖适量、木薯粉四百克、玉米粉十克、水一升,
调色汁:巴兰叶汁(班兰叶、斑兰叶),制果正方形烤模1盘
制作具体步骤:
将所有制作食材分成两份装后混合搅拌均匀(呈白色);
取其中一份加入几滴调色汁巴兰叶汁(呈青绿色),也可加其他配方调色汁,呈现彩虹色哦;
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取烤盘刷层油,将两份材料层叠倒入烤盘,每次倒入之前必须等三分钟左右,也就是前面的粉浆凝固时倒入下一批粉浆;
倒完所有粉浆后焖蒸五分钟取出静置放凉后冷藏,取出即食,沾椰子粉食用风味更佳。
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注意:先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入,蒸出来的娘惹糕才会层次分明。
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转自南洋生活——马来西亚
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