近日随着一个四川人开的被戏称为“最美山寨沙县小吃”——“沙县轻食”走红网络，去年7月就红爆互联网的“沙县小吃进军日本市场”又再次被翻出来重重的刺激了下中国餐饮行业。自古有云“民以食为天”，当下各种“美食”自拍、各种“种草、拔草”以及“吃货”标签已然成为一种少有的被大众所公认的褒义行为，开家精品化品牌的“小而美的餐厅”这一近几年被推崇的新模式，将品牌精品化，造就了与同品类餐厅相比较高的客单价，比较容易吸引到有消费力、对品质有追求、又愿意尝新的80后消费者。 逐渐成为年轻一代创业的优选清单之列。
虽然许多限额以上单位*的大品牌企业受行业内竞争压力的影响， 不过2012年“八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，逐渐转型回归到大众餐饮，中国餐饮行业开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费， 收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平，近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；到2016年，中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关，收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平 。
*注：我国批发和零售业、住宿和餐饮业统计报表制度，对纳入定期统计报表范围的批发企业、零售企业以及住宿餐饮企业的销售（营业）额及从业人员标准作出了明确的规定，其中餐饮业：年营业总收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上。
从全国范围来看，广东毫无悬念的拿下全国餐饮市场规模最大省份名头，除广东、福建之外，2016年各餐饮大省的市场规模均实现了两位数增长，其中湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场。
特别是随着80\90一代互联网原住民成为餐饮市场的主要消费群体，80后/90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成，这两部分群体的消费习惯与观念对餐饮行业的发展有重要影响。在互联网技术的迭代发展下，流量为主的支持强势带动餐饮行业整体的增收以及从单纯的模式扩展到灵活的商业模式变通。新生代正在变得越来越“挑剔”，对餐厅的环境、就餐的体验、菜品的特色以及价格设定都提出了更多的要求，不仅要菜品“小而精”有“创新”，趋于极致化的单品类精品化发展，还要求餐厅体验舒适、性价比高，关键是还必须有颜值、有情怀、有故事。
在菜系口味上，随着新生代的流动性增加以及这一代人天生的高好奇心与宽容度，他们对各地口味的接受度越来越高，区域性菜系全国蔓延的特征也日益明显，除了随着勤劳的四川人民开遍中华大地的川菜以及被戏称“中国第一情报结构”的“沙县小吃”以外，以东北菜为代表的北方菜在南方已经有了大范围渗透，覆盖了华东、华南、东南、西南、中南等多个地区；而港式料理除了一线城市以外，也已经打入了大部分华东地区。 更令市场刮目相看的西北菜以其分量足、实惠、口味亲民而迅速增长，交易量较高的城市当中西安只排到第六名，而东部地区的上海、南京、苏杭、宁波、青岛、珠海以及中北部地区的合肥、天津、郑州等地西北菜的销量都超过了大部分西部城市。
80\90一代其对品牌以及需求个性化的特征同时也推动着餐饮行业在品类上的极致化发展，围绕着单品类的衍生菜品日益丰富极致，就以国民夜宵的“小龙虾”来说，这样一个食材点的衍生菜系也被演化得淋漓尽致不但成为盱眙的城市名片更是直接开拓出一个千亿级市场：以小龙虾为主的“麻小”、“大虾来了”、“堕落虾”，衍生小吃品牌“海盗虾饭”，利用原有品牌优势跨界开发产品的“周黑鸭”、“一聚一虾”，打造应季单品的“小杨生煎”、“鹿港小镇”甚至连“必胜客”都推出了应季产品“小龙虾PIZZA”。
不仅仅是垂直单品的衍生发展，同时餐饮行业的菜系也不断细化丰富，烧烤和火锅两个品类的细分趋势尤其明显，除了四川火锅外，火锅类目就日渐细分出云南火锅、豆捞、韩式火锅、羊蝎子火锅、小火锅等等品类。
随着经济的发展与大众对餐饮健康化需求的提升，近两年，餐饮健康化趋势较为明显，调研显示:各层级城市商家普遍认为顾客对于健康菜品的诉求有明显增加。这一体现在北京、厦门、杭州尤为明显。而以沙拉为代表的健康品类自2014年大规模进入市场开始，沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。 一些大的餐饮品牌也开始逐渐增加沙拉品类，而高端轻食沙拉品类则一 直是资本市场餐饮投资的重要品类。 进入2017以来，消费者对沙拉的接受度进一步扩大，第一财经与口碑的统计数据表明，外卖平台上沙拉的订单量从2016的1%跃升到5%。
随着90后逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体，90后的消费习惯与观念也对餐饮行业的发展产生了重要的影响。
目前90后这代人经济实力相对较弱，但却愿意追求消费品质升级。对他们来说，“性价比”是他们考虑的一个重要因素，他们愿意购买能够承担范围内的“消费升级”产品；与80后在正餐上投入更多不同，90后更偏向于轻食类食品。
80后/90后在头部品牌中的占比与整体人群基本相同，并没有对大品牌非常明显的格 外偏好，中小餐饮品牌同样对年轻人群有很强的吸引力。但80后和90后对不同品类的品牌偏好有所差异，比如90后在小吃和火锅上更偏好大品牌，而80后在糕点和中餐上 更偏好大品牌，并且不同年龄层偏好的价格区间也有所差异。
相对于整体而言，创新型餐厅的用户中，90后占比相对较高，而他们尤其愿意为大众化定位的改良创新餐饮买单；而作为80后，他们更追求优质的消费体验和环境，对消费品质有更高的要求，浮夸风的色彩碰撞，耳目一新的原创手绘，又或者是极简自然的北欧风，环境精美、有设计感的高颜值餐厅日益 流行，年轻80后女性对该类餐厅偏好度最高，最容易为餐厅颜值买单的用户，尤其是尚无宝宝的人群。
特别是超过9成的用户受到来自于互联网各种内容信息的影响，新一代餐饮实体的宣传推广及客户影响力不再仅仅受限于其所在地理位置，不论是垂直媒体报道、社交网站分享或者评价点评等，都可能影响消费者的就餐选择，对于餐饮商家来说，对各渠道内容的管理都将可能为其带来所需的客群。这也为年轻一代选择个性化餐饮作为创业方向提供了更大的可操作空间。
当已经创业五年却只有26岁的90后喜茶创始人聂云宸从江门杀进上海，然后又在投资人IDG安排下做完北京的新闻发布会，宣布七月底将在北京朝阳大悦城和三里屯太古里开两家店之时，也许，你如果实在不知道投资什么，开个个性化的小餐厅也是一个不错的选择。
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