龙井虾仁属于杭州名菜，采用“明前茶”制作，清新淡雅。
（明前茶是指清明节前采制的茶叶，因为受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。）
在中餐厅3里就有这一道菜，出品晶莹剔透，透过屏幕的茶香，作为爱茶人阿菜，当然是不想错过！
龙井虾仁
【食材】
活河虾500克 （没有也可以用基围虾，但是河虾成品看起来会更晶莹剔透）
龙井新茶5克 （一定要用新茶口味才清新幽香）
鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒、盐适量
【步骤】
1、剪掉虾头虾尾，去掉虾线，挤出虾肉，用清水反复清洗至雪白，沥干水分
2、鸡蛋分离蛋黄
3、虾仁用盐、蛋清搅拌至有粘性，加入淀粉、黄酒（不用太多），腌制1小时
4、龙井茶用80℃~85℃开水泡开（龙井茶不适宜用刚烧开的水泡。会破坏茶多酚）
5、锅中热油，放入虾仁翻炒一小会，加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可
清香脆嫩的龙井虾仁就可以开吃啦~
今天的菜谱就到这里，喜欢的话记得分享哦~
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