《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
为什么现在食用油会引发热潮？
让神经细胞顺畅运作不可或缺的油
去油容易让细胞受损
去油反而更容易变胖
六分糖、三分油的饮食标准是生病原因
若是以前的和食，摄取碳水化合物也无妨
设法逆转油与碳水化合物的摄取比例
并非所有油都是好油
「Omega-6脂肪酸」摄取过量会引发疾病
Omega-6的疾病用Omega-3来预防
避開人造奶油及人造酥油
只攝取好油也不會有效
如前所述，正確用油的重點在於，增加「Omega-3脂肪酸」、減少「Omega-6脂肪酸」、避开「反式脂肪酸」。此外，在第三章也将详细说明，可以透过摄取一般常说有益健康的橄榄油，以调整「Omega-3脂肪酸」与「Omega-6脂肪酸」的比例。
摄取好油、减少坏油，就有助于击退疾病、健康长寿。当我谈到这个观念时，很多人或许会觉得「那椰子油是在哪里登场呢?」
其实秘诀就是均衡摄取「Omega-3脂肪酸」与「0mega-6脂肪酸」，同時在每天的飲食中加入椰子油。
椰子油有助於預防、改善阿兹海默症等腦部疾病、巴金森氏症等神經疾病，以及糖尿病等生活习慣病。
不過，想要巧妙地使用椰子油，就必須從停止攝取早餐的碳水化合物開始。
或许有人会觉得「早晨肚子那么饿，还不能吃面包或米饭怎么可能！」
但只要明白了椰子油的特性，应该就能不吃面包或米饭了。实际上，参与我个人研究的人当中，就有很多这样的例子。
为什么使用椰子油就必须控制早餐中碳水化合物的摄取呢？这是因为，碳水化合物分解後生成的葡萄糖，會阻礙身體使用椰子油分解後産生的成分做為能量来源。
前文中曾经说明过，就油的种类来说，椰子油富含饱和脂肪酸的同类——中链脂肪酸。中链脂访酸在体内会被分解，并转变为「酮体」(ketone body)。这与椰子油的种种功能密切相关。
酮体是在肝脏的「酮体回路」里制造，当体内有葡萄糖时酮体回路就无法运作，这是身体的自然机制。
举例来说，就像是我们在单口瓦斯炉上烹调鱼类料理和意大利面食时。
因為是单口瓦斯炉，如果先煎鱼，吃完刚煎好的鱼之後，應該就会觉得「肚子好像饱了，或许不需要煮意大利面了」，当第一道菜已經满足口腹之欲時，就不会想再动手做第二道菜。反过来也一样，如果一开始先煮意大利面，吃完就饱了，应该就不会想再做鱼料理。
请把酮体想成是鱼肉料理，把葡萄糖想成是意大利面，而肝脏就像是只有单口的瓦斯炉一样。
正因为如此，一开始在肝脏制造出酮体就变得很重要。
在单口炉上制造出酮体后，不够时再制造葡萄糖。透过达到这样的状态，酮体就能顺畅地抵达细胞。
酮體能讓因為阿茲海默症或糖尿病等陷入能量不足的細胞恢復精力。藉由形成新的能量來源，讓細胞重生，也增加了能夠擊退疾病、防止老化的酵素。此外，還能使得抑制食欲的荷爾蒙活躍地運作。生活習慣病患者的一大問題，就是常常「一不小心就吃太多」，而酮體也具備了抑制過剩食欲的功能。
而且，只要体内能确实制造酮体，并充分使用做为能量来源，自然能达到「吃饱」的状态，也就打破了「不吃面包或饭就会肚子饿」的幻想。在椰子油飲食中，雖然必須捨去早餐的碳水化合物，但如魚或蔬菜等不太含碳水化合物的食材，就算吃多了也完全沒有問題。
希望各位一定要有技巧地製造出酮體來。
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