“烟花三月下扬州”（五）

是时候聊一聊扬州三把刀之厨刀——淮扬菜了！前面“南京寻梦之旅”卖下“关子”——关于美食三阶段认识：鸭子——包子（汤包）——淮扬菜。初到南京，吃货们把所有的精神头儿都放在小吃上了，还真没吃过什么“硬菜”、“大菜”（南京菜），甚至误把淮扬菜当成了南京菜（又叫金陵菜、京苏菜、京苏大菜）。直到到了扬州，才开始正了八经地吃上几道正宗、地道的淮扬菜！淮扬菜是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。如果说川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜注重选材，那么淮扬菜十分注重刀工！这一点，从我爱吃的烫干丝和大煮干丝，就可以看得出来！

“烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五）

淮扬菜原料多以江河湖鲜为主料，口味比较清淡，符合我的口味！做为大连人，吃海鲜那是家常便饭的事儿！初到扬州看到“清炒虾仁”这样的菜，起初是大不以为然的，心里寻思大连人到这了，谁还吃虾仁啊！转念一想，扬州哪来的海鲜？莫不是河鲜、湖鲜！点了一盘，“定睛一看”，果不其然！除了一点儿葱花，满盘小虾仁（河虾仁或是湖虾仁），太袖珍、太可爱了！吃上了这一口儿了，停不下筷子。什么都别说了，就是“仨儿字”—好吃！

“烟花三月下扬州”（五）

虽说淮扬菜追求本色本味，比较清淡，但是也不乏浓油赤酱的菜，像下面我们吃过的响油黄鳝（响油鳝糊）、爆炒猪肝、毛豆米仔鸡这样的菜：

“烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五）

看到上面那碗面了吗？那叫阳春面！有点儿享受不了，感觉除了面就是酱油，量大得吓人！说到菜量，扬州的菜菜量大，价格相对便宜，实惠得很！印象中，南方菜菜量少，特别是本帮菜（上海菜），少得可怜！没想到，扬州菜菜量如此之大，赶超东北了！看看菜价：

“烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五）

菜价是不是定的较低？是不是还合理！这家叫双东·得月的酒楼应该算是中高档了，但是菜牌做得实在是不敢恭维，太不咋地了！这家店，我们去吃了好多次，最后一次去都没有座位，没吃上！倒也是，人家是以酒席宴席为主，也不差我们这花个百八的一桌、半桌散台的！最后，要批评批评扬州的扬州炒饭了，从扬州吃到南京，在很多地方都点过扬州炒饭，始终是没吃到过最正宗的扬州炒饭，不能不说是个遗憾，也许是留一个借口重返扬州吧！

“烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五）

对了，上面那个砂锅狮子头也不错！

最后再上几张照片，以飨吃货们！

“烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五） “烟花三月下扬州”（五）