第三节 生姜：最简便的驱塞食物
姜分为干姜、生姜、煨姜、姜皮、炮姜等。干姜并不是生姜直接晒干而成，姜最早的根茎叫母姜，这个母姜晒干叫干姜。如果母姜放入地下，发芽，长出其他的根茎，这些当年生的茎块，叫生姜。生姜不是母姜，民间有一句俗语“姜还是老的辣”，说的就是母姜。而生姜的辛辣之性比干姜要差一点，生姜以发散为主。
生姜是我们做菜的主要作料，孔子就很喜欢吃姜，其后很多文人也都热爱姜，苏东坡说，长吃生姜还有延年益寿的作用。
生姜既是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、随手可用的保健品。据研究，生姜含有姜醇等挥发油，对胃酸、胃液的分泌有双向调节作用，可增进食欲，促使肠道蠕动，消除肠胀气。所以民间有谚语说：“早上三片姜，胜过饮参汤。”“每天三片姜，不劳医生开处方。”当然，严格来说，有热证的人还是不适合吃姜的。
生姜味辛、性温，归肺、脾、胃经。功效解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。这是什么意思呢？
第一，生姜可以解表散寒。如果我们被冷风吹到了，切几片姜熬水，喝下去身上立刻就会温暖起来，甚至会出汗，这样寒邪就被排出了，这叫解表散寒。
第二，生姜可以止呕。如果是脾胃不和引起的呕逆，尤其是寒性的呕逆，弄点姜汁喝下去，就可以止呕，效果非常好。姜汁的做法是这样的，把生姜捣碎，兑入一点水搅拌，然后把汁沥出，这就是姜汁了。并不是把生姜放入搅拌机中搅碎榨汁才算姜汁。
第三，生姜可以化痰止咳。如果因寒导致咳嗽或者有寒痰，这时加入生姜，效果不错。《伤寒论》里一共用生姜三十九次，基本上都是用来散寒、止呕、化痰的。
这里，给大家介绍一个养生方法
冬天空气特别寒冷，我们早晨起来上班，走得急，就会吸一肚子的冷气，有的人甚至会明显觉得胃难受，怎样应对这种情况呢？大家可以在出门的时候含片生姜，让唾液慢慢地跟姜汁混合，然后咽下，最后把姜片慢慢地嚼碎、吐掉或者咽下。这样就可使前胸保持一股暖气，不受外面风寒的影响。这个方法不是我自己编出来的，《本草纲目》里面记载说：“早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。”
干姜和生姜不同，生姜发散的性质比较突出，有发汗的作用；干姜发汗的作用不明显，但它却是一味温里的良药。中医里面有句话，叫“附子非干姜不热”。《伤寒论》中著名的温阳方子——四逆汤，就是附子和干姜搭配，用来回阳救逆，此方是中医里面的一个派別一一火神派的利器。火神派的一些大师，经常用这个四逆汤来救人于危重。如果病人危重，阳气虚微，正气根本无法驱邪外出，这个时候使用四逆汤，可以振奋人的阳气，使患者出现生机。
冬天里，有时我们穿得少了，风会直接吹到肚子上，尤其是在室外时间长了，我们的肚子很容易受寒，这往往会引起肚子痛，有的女士会更严重一些，这时候家里如果有干姜粉，就可以冲服一点，能起到暖中的作用。干姜粉超市就有卖的，购买很方便，一般冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚，可以很快缓解受寒的症状。
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