逛食记丨麻辣鲜香的馋嘴牛蛙秘制配方来了，你还要下馆子吗？

现在吃牛蛙的人越来越多，有很多馆子还排起了常常的队。馋嘴牛蛙喜欢吃的人很多，肉质滑嫩，麻辣鲜香。但都觉得在家做麻烦，而且做不出那个味道。其实馋嘴牛蛙做法很简单，无非就是牛蛙腌制，水煮调味，最后响油而已。难就难在调味，但配方我们已经整理出来了，所以学会了这个配方，你还要馆子吗？

食  材

主料：  牛蛙250g

辅料： 莴笋150g    香菜5g

调料： 辣鲜露20g  美极20g 鸡汁10g 花椒20g 十三香7g花雕酒20g  生粉8g  老抽5g                姜10g干辣椒25g小米辣15g  花椒油20g  白芝麻5g 蒜蓉10g  葱10g

步  骤

Step1.把牛蛙去皮切成块放入十三香5g、花雕酒10g、生粉8g、油3g腌制备用；

Step2.锅中热油，煸香姜、蒜、小米椒、花椒和干辣椒；

Step3.然后锅中加入500g水，同时放入辣鲜露20g、美极20g、鸡汁10g、花雕酒10g和老抽5g调味；

Step4.水烧开后煮30秒，再下入十三香2g、莴笋150g，大火烧开后煮30秒；

Step5.然后放入牛蛙煮1分钟入味盛盘；

Step6.出锅盛入盘中放上葱10g、姜蒜末各5g、花椒15g、干辣椒20克g；

Step7.另起锅倒入油20g和花椒油20g，烧至8成时响油，最后撒上芝麻5g、香菜5g即可。

小贴士

1、很多人不知道如何去掌控油温，油温8成时，油面会有微微的青烟冒起，且油面较为平静，这时候就可以倒出响油了；

2、在选择牛蛙的时候，可以看看牛蛙的腹部，腹部太大的可能是注水牛蛙。