经常到饭店吃饭的人都知道，酒水是它们的一块重要收入来源，尤其是对于高档饭店来说，更是如此；所以作为饭店老板，它们肯定不想客户自己带酒水来用餐；有些酒店对此甚至做出了明文规定。但是对有些前去饭店用餐的客户来说，就餐时一听到远比外面售价高的酒水报价，不买吧，影响就餐体验；买吧，心疼。
毫无疑问，这成了影响酒店客流量的一个重要因素。但是作为饭店经营者，就不能换个思路来考虑吗？比如允许顾客自带酒水，并实现经营上的效益提升？
事实上在湖北武汉就有这么一家餐厅这么做了，并且很好地利用了顾客自带酒水这一点，在接下来的半年里实现了营收、利润的双双翻倍。这家餐厅的经营者是怎么做的呢？我们一起来看看。
该餐厅的负责人介绍道：“客户之所以会自带酒水，要么是因为饭店售卖的酒水价格过高，要么是因为自己有多余的酒或者珍藏的好酒，希望能够拿来款待朋友。”
“而对于饭店来说，酒水销售是利润的一部分，但价格过高肯定会影响客户的选择。所以最好的办法就是以略高于市场售价的价格继续售卖酒水，保持这块收支平衡，同时允许客户自带酒水。”
允许客户自带酒水，肯定会牺牲饭店一部分营收和利润；但是这家饭店的却从中看到了一个有利的店，让饭店的营收、利润大大增加了。
“允许顾客自带酒水，对我们饭店经营有一个好处，那就是会显示他们的消费能力和水平，我们的服务员可以根据顾客的消费能力，推荐不同的菜品，真正做到精准营销。”
这家饭店在饭店内外显眼的地方都做了“允许顾客自带酒水”的广告提醒，同时在菜品上做了改动：制定了高、中、低档三种特色菜单，并让厨师做了相应的菜品开发；这样几乎覆盖了所有消费水平的顾客群体。
然后服务员会在招呼顾客进店入座时询问是否需要酒水，一般客户带了酒水会告诉服务元自己带了酒水，这时服务员就可以根据客户所带酒水的档次，给他们推荐不同档次的菜品，这样不仅服务上做到了极致，而且也实现了营收最大化。
此外，该饭店也在制度上做了相应的调整，让服务员的薪资和所服务的顾客挂钩，以此来激励他们更好地服务顾客，实现创收。
这样，得到的结果几乎是三赢的格局：饭店的客流量和营收增加了，员工的收入和积极性也提高了，而顾客对饭店用餐的满意度也得到了很好的提升。
现在很多企业经营者和业务人员老是在抱怨大环境不景气，钱越来越难挣；其实问题的根本还是在于自己脑筋动的少了，创新不够。有时候只需要换一种思路来思考，说不定你就可以迎来业绩上的大爆发，赚钱自然不在话下。
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