可乐牙

人民科普网

每逢夏季，可乐、雪碧等碳酸饮料都会因为独特的冰爽口感，成为消暑饮品中的爆款。但与此同时，很多有关“可乐牙”的新闻也时常见诸报端，令消费者对碳酸饮料心生畏惧。“碳酸饮料”似乎早已成为“伤牙”饮料的代名词。

碳酸饮料确实会造成牙齿伤害，但罪魁祸首真的是碳酸吗？而其对牙齿造成的伤害，又仅仅是“可乐牙”吗？

给“可乐牙”嫌疑人画像

每每提及“可乐牙”，碳酸饮料都会成为众矢之的。然而，碳酸饮料究竟为何能够引起“可乐牙”，却鲜有人说得清楚。要找到这个问题的答案，首先得弄清什么是“可乐牙”。

“可乐牙”只是一种民间说法，这种疾病的本质是由碳酸饮料引起的“牙齿酸蚀症”。所谓酸蚀，顾名思义，就是被酸腐蚀。那么牙齿会在什么情况下被酸腐蚀呢？是不是只要口腔里有酸，牙齿就会被腐蚀呢？

众所周知，所谓酸、碱是有衡量标准的，即酸碱度，用数字表示就是pH值。有关蛀牙发生机理的研究已经证实，牙釉质在酸的作用下发生溶解并导致钙离子游离出来的前提条件是，pH值低于4.5～5.5（这个范围被称为临界pH值）。由此可推测，能造成“可乐牙”的碳酸饮料的酸度应该具备类似的特征。

“伤牙”饮料的幕后真凶

碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。那么，碳酸的酸度可以达到pH值低于4.5～5.5的程度吗？毋庸置疑，碳酸在酸性物质家族中不过一枚弱酸而已。虽然在低温和高压的情况下，饱和碳酸溶液的pH值甚至可以低至4，但在常温和常压环境下其pH值通常为5.6。这个数值虽然接近临界pH值，但毕竟只是在其附近徘徊；而且它极不稳定，很容易分解成二氧化碳和水，从而使pH值进一步升高。所以，说碳酸会腐蚀牙齿，那真是冤枉了它！

既然碳酸不是“可乐牙”元凶，那么又会是什么呢？其实在碳酸饮料中，除了碳酸，还有另外2种酸——磷酸和柠檬酸。与碳酸相比，磷酸和柠檬酸的酸性都更强，且相对稳定。添加了磷酸和柠檬酸的碳酸饮料，pH值甚至可以低至2～3。

所以，碳酸饮料虽然名为“碳酸”饮料，但其中真正的厉害角色却并非碳酸，而是磷酸和柠檬酸。对于“可乐牙”，碳酸表示不背锅。

害处不仅仅是“可乐牙”

碳酸饮料对牙齿的伤害，远不止是“可乐牙”。

如果碳酸饮料只是含酸性物质，早就被人们主动放弃了。只有酸甜可口，才是心之所向。而真正扭转碳酸饮料乾坤并使人们对之趋之若鹜的，一定是糖。

虽然其中的糖分可以使碳酸饮料的口感变好，但却是蛀牙的元凶。牙齿酸蚀症是食物中的酸性物质对牙齿造成的化学损害，而蛀牙则是食物中碳水化合物被致龋菌发酵后产生的酸性物质对牙齿造成的生物损害。与酸蚀症相比，蛀牙杀伤力可能更大。

在碳酸饮料中，既有酸，又有糖。酸与糖，可谓风借火势，火助风威，对牙齿而言，无异于雪上加霜。这才是碳酸饮料危害牙齿的关键。