比较5：汉堡排和可乐饼，哪一种更健康？

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
Chapter3 助你一臂之力的食物
比较1：椰子油和橄榄油，哪一种对身体较有益？
比较2：拉面和咖哩饭，午餐该吃哪一种？
比较3：用全麦面粉做的面包与用精制面粉做的面包，哪一种比较容易让血糖值上升？
比较4：味噌煮鲭鱼套餐和青菜炒肉片套餐，午餐该吃哪一种？
比较5：汉堡排和可乐饼，哪一种更健康？

        日式汉堡排和可乐饼都是老少咸宜的热门食物。有些人甚至会「用可乐饼代替下午的点心」。可乐饼和汉堡排不同，因为在店头刚炸起来的买了就能馬上吃，所以也有些人把它當成速食。

        另一方面，有些人則鍾爱汉堡排。還有些人認為「可乐饼是炸的，所以汉堡排比较健康！」但其实两者都分别有些问题。

        汉堡排的肉含有丰富的蛋白质，有益健康。不过，在搅拌绞肉时不只会用到鸡蛋，还会用到面包粉或面粉。吃下之后容易让血糖值上升，和大量的米飯一起吃時，更容易引发糖尿病。

        所以，我建議吃不使用麵包粉或麵粉的汉堡排。此外，如番茄醬等醬料，最好也選用不含砂糖的商品。

        相对地，可乐饼一般都是把马铃薯捣碎后做成内馅。「马铃薯是蔬菜，含有比肉类更丰富的维生素！」

        这样的观点也没错。只是，马铃薯富含淀粉，也是一种碳水化合物。吃了碳水化合物，血糖值就會上升。馬鈴薯和白麵包或白米一樣，都是容易讓血糖上升的食材。

        或许有人会惊讶「可乐饼和米饭一样?」因为可乐饼不单纯是马铃薯，还会沾上面包粉后油炸，而马铃薯和面包粉两者，都是容易让血糖值上升的食材。

        空腹时吃可乐饼，更容易让血糖值上升。若和面包或米饭一起吃，会更加快血糖值上升的速度。

        此外，在店头炸可乐饼时经常使用的沙拉油，通常富含第一章里提过的不饱和脂肪酸之一的「Omega-6脂肪酸」。

        「Omega-6脂肪酸」是身体必需的营养素之一，但摄取过量容易导致发炎。请把发炎想像成在體内發生的小火災。過多的「Omega-6脂肪酸」会让血管中、气管黏膜、关节、内脏器官的细胞等，到处都发生小火灾。

        若因血管發炎形成血塊(血栓)，就可能發展為心肌梗塞或腦梗塞。若发生在气管黏膜，就可能发展为支气管气喘。关节的发炎，则会导致免疫功能失衡，甚至可能发展为类风湿性关节炎，而且发炎也有可能助长癌症的发生。近年来，有报告指出，「Omega-6脂肪酸」导致的发炎，与忧郁症也息息相关。

        请记得，过度摄取「Omega-6脂肪酸」会危害健康。

        可乐饼的内馅通常是肉類、馬铃薯和洋葱，所以也不含有可以抑制「Omega-6脂肪酸」发炎的「Omega-3脂肪酸」。

        換言之，很容易就能吃到的可樂餅，不但容易譲血糖值上升，油炸時所使用的油，也助長了因「Omega-6脂肪酸」所引起的發炎。

        因此，比起可乐饼，汉堡排是略胜一筹。

        当然，我不会说不能吃可乐饼。但用富含「Omega-9脂肪酸」的橄榄油，或是用「Omega-6脂肪酸」和「Omega-9脂肪酸」含量比例差不多的麻油来炸，会是比较好的选择。此外还要注意，千万不要用来取代点心，最好能當作正餐，和大量的蔬菜如沙拉等一起吃，血糖值才比較不容易上升。