一句话版本：
速溶咖啡不算咖啡，顶多算高咖啡因、高添加剂、带咖啡味的打鸡血饮料。珍爱健康，远离速溶咖啡。
1-速溶咖啡是怎么做的？
速溶咖啡于1881年由法国人Alphonse Allais首先发明并注册专利。1910年由比利时裔美国人George Constant Louis Washington将其商业化。1938年，雀巢公司将其改进并推出自己的速溶咖啡品牌。
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥
由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发。在速溶咖啡的生产流程（萃取、浓缩、干燥）中，咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽（剩下的基本是咖啡因）。
那么如何弥补呢？通过香精和食品添加剂。生产商在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入大量香精和添加剂，从而确保速溶咖啡带有“咖啡味”。
2-速溶咖啡和现煮咖啡的区别？
首先，咖啡豆品质不同，口感差距明显
市面上主要有两大咖啡种类：阿拉比卡种（Arabica）与罗布斯塔种（Robusta）。
阿拉比卡约占全世界咖啡产量的75%到80%，罗布斯塔约占20%。世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。
连肯德基这样的快餐品牌也要特意宣称使用阿拉比卡咖啡豆（配图来自网络）
阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。其种植的条件相当严格，不同地区、不同海拔高度、不同气候、产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙）。
罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大。此外，罗布斯塔豆的咖啡因含量比阿拉比卡豆要高出一倍：罗布斯塔豆平均含量为2.4%，阿拉比卡豆约为1.2%到1.8%。
由于罗布斯塔种抗病虫害能力强、产量高、成本低（只有阿拉比加豆的一半），所以被大量用于速溶咖啡、灌装咖啡和食品工业原材料上（譬如用来制作咖啡味饮料、咖啡味饼干等），此外，碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨，香气不足通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。
阿拉比卡和罗布斯塔咖啡特性对比（自制渣图）
其次，速溶咖啡添加剂含量高，对健康有负面影响
速溶咖啡选豆品质低劣，且生产过程大量风味散失，为确保速溶咖啡带有“咖啡味”，生产商会在生产速溶咖啡的过程中加入大量香精和添加剂，此类添加剂对健康多有负面影响。
随便举个栗子。配料表的顺序是按照加入量的递减顺序排列。真正的咖啡成分只排在第7位。
随便举例说明，咖啡粉只排在第7位（配图来自网络）
此外含糖量过高。还是以上图为例，每一份（13g）速溶咖啡里，含糖量约为9.4g（通常来说碳水化合物的量约等于含糖量），占70%以上。
根据世卫组织建议，成年人每天摄入的糖不应超过25g。也就是说喝一杯就超过了每日推荐摄取量的1/3以上，如果不相应减少其他碳水化合物和糖类的摄取量，会增加发胖和糖尿病的风险。
3-速溶咖啡的益处和害处有哪些？
益处：
大概就是省钱，方便吧。
一条速溶咖啡大概1块钱左右就能买到；有一杯热水就能冲泡；可以保存24个月。
相比而言，一杯现煮咖啡成本高得多，从几元钱到几十元不等；需要配备煮咖啡器具；烘焙后咖啡原豆的保质期在30天左右，研磨后的咖啡粉仅为7天左右（咖啡科普：你买的咖啡号称保质期12个月？？？？）。
至于平时经常说的喝咖啡的一些好处，包括：燃烧脂肪提高身体活动能力、降低患二类糖尿病的风险、降低患老年痴呆症和帕金森症的风险、抵抗肝组织紊乱，等等，基本跟速溶咖啡都没有关系，不要误解了。
害处：
咖啡豆品质低、口感差、添加剂多、对健康有负面影响，上面说了那么多还不够吗？
4-结论
还是放弃速溶咖啡吧！（还是有钱好）
参考资料：
Dominique Bougerie, « Honfleur et les honfleurais. Cinq siècles d'histoires », Ed. Marie, 2002, p. 138
Arabica and Robusta Coffee Plant <http://www.coffeeresearch.org/agriculture/coffeeplant.htm>, at the Coffee Research Institute homepage. 于2017年12月访问。
《成人和儿童糖摄入量》<http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/zh/>，来源于世界卫生组织官网。于2017年12月访问。
Len Brault. "Caffeine Sensitivity in Coffee" <https://ineedcoffee.com/caffeine-sensitivity-in-coffee/>. I Need Coffee. 于2017年12月访问。
（全文完）
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