广东菜讲究的是一个鲜字，一碗蛋炒饭亦是如此。先热油，蒜子爆香，然后下米饭，冷米饭跟蛋液绝对不能同时下锅。米饭炒到8分熟的时候，关火，把米饭捞出来，跟蛋液均匀的搅拌在一起再下锅。我不在米8分熟的时候直接蛋液下锅是因为那样米跟蛋很难均匀混合。鲜字抢的就是那10几秒。蛋在锅中的时间不能超过30秒。同样，蛋炒到8分熟的时候下生抽。生抽在热锅中最大的逗留时间是15秒。要不生抽的水分蒸发，我能感受到生抽里的化学物质没有了水之后过热产生的变化，这样生抽的鲜度会大大降低，后面加水也无补于事。这也是生抽最后加的原因，为了最大限度保留生抽的鲜味。10秒后。停，一碗完美的蛋炒饭就出来了
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